MSLA 7.05 - Эффективность

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Эффективность - расщепление молока

Большой рост: приготовление двух и четырех напитков за раз

Мы обнаружили, что количество пены в чашке значительно меняет интенсивность вкуса напитка. Из исследования пены, проведенного Nestle, мы знаем, что пузырьки содержат значительное количество ароматических газов, которые попадают в рот при глотании ( Barronet al., 2012 ). Разбавление и смешивание интенсивных кофейных ароматов с очень мягкими ароматами молока приводит к снижению интенсивности кофейного вкуса в молочных напитках.

Одним из способов достижения более концентрированного кофейного вкуса является повышение уровня аэрации молочной пены. Чем больше в чашке объема пены, тем выше концентрация сухих веществ кофе в молоке. Например, воздушная фракция 50% обеспечит более сильный аромат кофе, чем воздушная фракция 20%.

Процесс слива молока на пару может занять несколько минут, но он начинается немедленно. Молоко на дне кувшина с паром всегда будет содержать меньше пузырьков воздуха, чем молоко вверху. Это означает, что даже если вы работаете очень быстро, вам не следует просто наливать верхнюю половину кувшина с молоком в первую порцию, а нижнюю половину в следующую порцию - вам нужна стратегия для равномерного распределения пены в чашке. возможный способ с наименьшими затратами времени, чтобы эффективно обеспечить постоянную интенсивность вкуса кофе. Если вы налейте сразу, не принимая этого во внимание, в первом напитке всегда будет больше пены. Один из способов избежать этого - разделить молоко на два отдельных кувшина, используя « метод четырех четвертей ».

Метод Четырех Четвертей

 

В Метод четырех четвертей это единственный способ добиться равномерного распределения пены. Цель состоит в том, чтобы смешать самую пенистую часть вашего молока (верхняя четверть) с наименее пенистой частью (нижняя четверть). Система работает исходя из предположения, что молоко во второй по величине четверти и второй по низшей четверти будет аналогичен по содержанию воздуха молоку, объединенному сверху и снизу.

Вернуться к: Молоковедение и латте-арт > Применение в реальном мире

Вы успешно подписались!