Science du lait
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MS Prologue
MS 0.0 Quelle est la structure du cours ?
MS 0.01 Fabrication de micromousse
2 leçons
De quoi est fait le lait ?
MS 1.0 Que contient ce chapitre 1 ?
MS 1.01 De quoi est fait le lait ?
MS 1.02 – Nourriture pour vaches
MS 1.03 Pasteurisation
Traitement ultra-thermique MS 1.04
MS 1.05 Écrémage
MS 1.06 Homogénéisation
MS 1.07 L'impact de la production laitière sur l'environnement
Prévisualisation
MS 1.08 Entretien avec un producteur laitier
Récapitulatif et glossaire MS 1.09
Test de compréhension MS 1.10 — Chapitre 1
11 leçons, 1 quiz
Protéines
MS 2.0 Que contient ce chapitre ?
MS 2.01 Cinq étapes pour une mousse parfaite
MS 2.02 Cappuccinos secs et lattés humides
MS 2.03 Protéines de lait
MS 2.04 Tensioactifs
Récapitulatif et glossaire MS 2.05
Test de compréhension MS 2.06 — Chapitre 2
7 leçons, 1 quiz
Lipides, lactose et lactase
MS 3.0 Que contient le chapitre 3 ?
MS 3.01 Triglycéride
MS 3.02 Le globule gras du lait
MS 3.03 Anti-mousse
MS 3.04 Lactose et lactase
MS 3.05 Glossaire et récapitulatif
Test de compréhension MS 3.06 — Chapitre 3
7 leçons, 1 quiz
Faits sur la mousse
MS 4.0 Que contient le chapitre 4 ?
MS 4.01 Drainage
MS 4.02 Détérioration de la mousse
MS 4.03 Affinage Ostwald
MS 4.04 Profilage de la mousse de lait
MS 4.05 Pression de la chaudière
MS 4.06 La baguette à vapeur
MS 4.07 Le pichet à lait
MS 4.09 Chapitre 4 Récapitulatif et glossaire
Test de compréhension MS 4.10 — Chapitre 4
Évaluation finale MS 5.0
11 leçons, 2 quiz
Protéines
Test de compréhension MS 2.06 — Chapitre 2