Les triglycérides (alias triglycérols) constituent 98,3% de la matière grasse du lait de vache ; ces molécules sont constitués de trois queues d'acides gras jointes (Université de Guelph). Les triglycérides (ou triacylglycérols), composés de graisses saturées et insaturées, constituent le principal type de graisse présent dans notre alimentation. La molécule de triglycéride ressemble un peu à une fourchette. A la base se trouve la glycérine (alias glycérol). Cette substance à elle seule a un goût sucré,