Tradizionale e regionale Imparare a lavorare con le preferenze regionali e il patrimonio culturale è una parte importante del ruolo del barista. Bevande nei menu di molti paesi...
Risultato della ricerca
MSLA 7.01.1 – Lessico Latte Art – Swan and Peacock
Latte Art Lexicon The Swan Consideriamo alcuni progetti avanzati per mettere davvero alla prova questo lessico. Ecco il sei volte campione del Regno Unito di latte art, Dhan Tamang che versa un...
B1 5.06 – Riepilogo e glossario
Riepilogo e glossario Riepilogo La tecnica pin-drop è necessaria per garantire che il latte scenda sotto la superficie e mantenga un colore marrone sulla superficie. Questa tecnica viene utilizzata...
B1 5.05 – Cuore – Collocare e Tagliare
Cuore - Posizionamento e taglio Imparare un modello a due elementi Il cuore è un disegno a due elementi. Richiama le stesse tecniche della testa del monaco, ma gli ultimi 2 secondi del...
B1 5.04 – Testa di monaco – Posizionamento
Testa del monaco - Posizionamento Apprendimento di un modello a un elemento La testa del monaco è un punto di partenza adatto perché è l'unico modello a elemento singolo. Il cerchio bianco (che ricorda...
B1 5.03 – Manovre
Manovre Ci sono otto manovre nel Latte Art Lexicon, ma due di queste sono fondamentali e dovrebbero essere padroneggiate prima di tentare le altre sei. Imparare i Fondamenti...
B1 5.02 – La seconda fase
La seconda metà Imparare i rudimenti dell'altezza di colata e della portata per produrre disegni Altezza del disegno <1 cm Dopo che la tazza è piena per metà, lavorerai principalmente al...
B1 4.06 – Riepilogo e glossario
Riepilogo e Glossario Riepilogo I baristi sono responsabili del monitoraggio dei manometri delle macchine per caffè espresso. Se mai il manometro della caldaia a vapore legge pericolosamente alto (cioè,...
B1 4.04 – Divisione del latte
Spaccatura del latte Come cuocere a vapore una brocca di latte per fare due bevande Quando si lavora in un bar, è più veloce cuocere a vapore per due bevande alla volta. Ma se dividi il tuo latte...
B1 4.02 – Le due fasi di montatura
La microschiuma per la produzione euristica in due parti: una guida in due passaggi per produrre una grande microschiuma Utilizziamo questa tecnica per texturizzare (aerare) il latte, quindi è adatto per fare il latte...
B1 4.01 – La caldaia a vapore e la lancia vapore
La caldaia a vapore e la lancia vapore Una nota importante sulla sicurezza della caldaia: le caldaie per macchine da caffè espresso sono progettate per funzionare a un'impostazione compresa tra 1,0 e 1,3 bar di pressione....
B1 3.01 – La procedura guidata per i tempi di estrazione
Un protocollo per quando regolare un'impostazione di macinatura e quando spurgare Quando si regola l'impostazione di macinatura su una smerigliatrice, si avvicinano o allontanano le macine....
B1 3.0 – Cosa c'è in questo capitolo?
Cosa c'è in questo capitolo? Ti guidiamo attraverso un protocollo per quando regolare un'impostazione di macinatura e quando spurgare. Capire come identificare le irregolarità critiche in...
B1 2.05 – Riepilogo e glossario
Riepilogo e riepilogo del glossario Creiamo margini di errore per i tempi di erogazione e il peso delle bevande. Alcune ricette sono più rigorose di altre e consentono un margine di errore minore. Tempo di ripresa e...
MSLA – Un'ultima parola
Un'ultima parola Nel 2016, una collaborazione tra World Coffee Research, il Kansas State University Sensory Analysis Center e la Texas A&M University ha portato a un documento che...
MSLA 7.08 – Riepilogo e glossario
Riepilogo Il valore della latte art deve essere bilanciato tra soddisfare le aspettative di efficienza e produrre un effetto visivo spettacolare. È importante che i baristi siano consapevoli di...
MSLA 7.05 – Efficienza
Efficienza — La divisione del latte diventa grande: preparare due o quattro bevande alla volta Scopriamo che la quantità di schiuma in una tazza cambia notevolmente l'intensità del sapore di una bevanda. Noi...
MSLA 7.02 – Difetti Latte Art
7.2 Difetti Latte Art Quando i tuoi disegni non sono all'altezza, di solito è a causa di errori tecnici nelle manovre della tua brocca del latte che ti lasciano sfocato, sbiadito o...