TWC 4.06 - Основные рецепты воды для заваривания

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Основные рецепты пивоваренной воды

 

Эта таблица отображает эти рецепты на диаграмме контроля воды.

 

 

Чтобы создать следующие рецепты, вы добавите небольшое количество каждого концентрата в отдельный объем свежей деионизированной воды . Обратите внимание, что в этих рецептах в качестве источника постоянной жесткости используется магний, а не кальций. Для этого метода требуются ингредиенты, которые легко купить в любом супермаркете.

Обратите внимание, поскольку в этих рецептах в качестве отправной точки используется дистиллированная вода и они не содержат ионов кальция, существует некоторая вероятность того, что они могут вызывать коррозию. По этой причине мы не рекомендуем использовать эти рецепты в дорогостоящем кофеварочном оборудовании. Однако с разливочными котлами, изготовленными из нержавеющей стали, риск коррозии значительно ниже, а стоимость замены ржавого разливочного котла намного меньше. Кроме того, если вы удалите всю воду из разливочного чайника после использования, это значительно снизит риск для вашего разливочного чайника, ограничив воздействие воды на сталь. Это легко делать, если каждый день разливать чайник, но довольно сложно делать это с помощью кофемашины эспрессо.

 

Рецепт 1: Мельбурнская вода

 

11,5 г буфера

23,7 г магниевого концентрата

964,8 г дистиллированной / сверхчистой воды

Это создает близкое приближение к воде Мельбурна. Это очень «мягкая» вода с низким содержанием минералов, которая полезна для длительных завариваний через фильтр или чашек, которые затягиваются от 5 до 10 минут. Это также поможет с более темной обжаркой эспрессо, которая не нуждается в особой помощи для извлечения аромата.

 

Рецепт 2: Будапештская вода WOC

 

40,1 г буфера

51,2 г магниевого концентрата

908,7 г дистиллированной / сверхчистой воды

Это находится в целевом диапазоне для World Brewers Cup в Будапеште (Общая жесткость 51 мг / л по CaCO3,

Вернуться к: Курс по воде > Действия - использование фильтров и смягчителей воды

Вы успешно подписались!