Вкус и аромат
Эволюция кофейной воды в третьей волне
Когда в начале нулевых начало развиваться движение спешиэлти кофе, людям потребовалось много времени, чтобы осознать, какое влияние вода оказывает на качество их кофе. Нашим первым ключевым открытием в отношении того, как химический состав воды влияет на качество кофе, было то, что обжарщики в регионах с мягкой водой обжаривались темнее, чем те, что в них. жесткая вода области. Со временем эта широко распространенная тенденция была объяснена увеличением количества буфера в воде в жесткая вода области.
Обжарщики, использующие мягкую воду для приготовления каппингов, получат больше кислинки и вкуса. кислотность потому что у них меньше буфера для уменьшения кислотность. Поэтому они, естественно, попытаются уменьшить кислотность посредством процесса обжарки.