TWC 5.02 - Вкус и аромат

Пожалуйста, запишитесь на course, прежде чем начать этот урок.

Вкус и аромат

 

Эволюция кофейной воды в третьей волне

Когда в начале нулевых начало развиваться движение спешиэлти кофе, людям потребовалось много времени, чтобы осознать, какое влияние вода оказывает на качество их кофе. Нашим первым ключевым открытием в отношении того, как химический состав воды влияет на качество кофе, было то, что обжарщики в регионах с мягкой водой обжаривались темнее, чем те, что в них. жесткая вода области. Со временем эта широко распространенная тенденция была объяснена увеличением количества буфера в воде в жесткая вода области. 

Петухи , используя мягкую воду в их cuppings попробуют больше кислинки и кислотность , потому что они менее буфера доступны для снижения кислотности . Поэтому они, естественно, будут пытаться снизить кислотность в процессе обжарки. Более горячая и продолжительная обжарка снижает кислотность кофе за счет разложения и испарения кислот. Жаровни обжаривают чашу водой, которая является щелочной и содержит высокий уровень ионов кальция и магния. "Class =" glossaryLink "target =" _ self "> жесткая вода, как правило, обжаривается намного легче, чтобы попытаться повысить кислотность их жаркого. Им не хватало на сильном вкусе, так как их фруктовый вкус подавлялся из-за временной жесткости.

Инфографика, показывающая, как жаровня с водой, которая является щелочной и содержит высокий уровень ионов кальция и магния. "Class =" glossaryLink "target =" _ self "> жесткая вода имеет тенденцию жариться легче, а жаровня с мягкой водой - жарить. темнее

 

В наши дни обжарщики спешиэлти кофе доставляют кофе на большие расстояния клиентам и подписчикам, часто пересекая международные границы. Это означает, что ростеры с жесткой водой будут продаваться в кафе с мягкой водой, и наоборот. Передовой опыт подсказывает, что кафе и жаровни должны рассмотреть возможность использования схожих рецептов воды, чтобы в кафе можно было получить вкус, аналогичный вкусу жаровни.

Со временем рецепты воды в мире спешиэлти кофе стали намного более похожими, чем когда-то. Однако попытки точно воссоздать химический состав воды в обжарке более сложны, чем когда-то думали.

Вернуться к: Курс по воде > Выберите систему

Вы успешно подписались!