TWC 4.06 – الوصفات الأساسية لمياه التخمير

الرجاء إنشاء حساب ل دورة قبل البدء بالدرس

الوصفات الأساسية لمياه التخمير

 

يوضح هذا الرسم البياني هذه الوصفات على مخطط التحكم في المياه

 

 

لإعداد الوصفات التالية، عليك إضافة كمية صغيرة من كل مركّز إلى كمية منفصلة من الماء العذب منزوع الأيونات. .لاحظ أن هذه الوصفات تستخدم الماغنيسيوم، وليس الكالسيوم، كمصدر للعسر الدائم. وتحتاج هذه الطريقة إلى مكونات يمكنك الحصول عليها بسهولة من أي متجر كبير.

يرجى ملاحظة أنه نظرًا لأن هذه الوصفات تبدأ باستخدام الماء المقطر، الذي لا يحتوي على أيونات الكالسيوم، فهناك احتمال أن تتسبب في حدوث تآكل. ولهذا لا ننصح باستخدام هذه الوصفات في معدات صنع القهوة باهظة الثمن. ويفضل استخدام غلايات الصب المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ، لأنها أقل عرضة لخطر التآكل، كما أن تكلفة استبدال غلايات الصب الصدئة سيكون أقل بكثير. كما أن تفريغ غلاية الصب من الماء بعد استخدامها، أي الحد من مدة تعرض الفولاذ للماء، يقلل بشكل كبير من خطر تلفها. ورغم أن تفريغ غلاية الصب يوميًا يعتبر أمرًا سهلاً، إلا أنه معقد للغاية بالنسبة لآلة الإسبريسو.

 

الوصفة 1: مياه مدينة ملبورن

 

11.5 جم من المادة العازلة

23.7 جم من مركّز الماغنيسيوم

964.5 جم من الماء المقطر/ فائق النقاء

تؤدي هذه الوصفة إلى إنتاج ماء شبيه جدًا بمياه مدينة ملبورن، والتي تعتبر مياه "يسرة" جدًا، وذات محتوى معدني منخفض، أي أنها مناسبة لصنع المشروبات الكبيرة التي يستغرق صنعها من 5 إلى 10 دقائق. كما أنها قد تكون مناسبة لإعداد مشروبات الإسبريسو ذات التحميص الداكن التي لا تتطلب الكثير لاستخلاص النكهة منها.

 

الوصفة 2: مياه مدينة بودابست (كأس معدي القهوة العالمي)

 

40 جم من المادة العازلة

51 جم من مركّز الماغنيسيوم

909.0 جم من الماء المقطر/ فائق النقاء

This is in the target range for the World Brewers Cup in Budapest (51 mg/L total hardness as CaCO3,

العودة إلى: دورة كيمياء المياه > Taking Action - Using Filters and Water Softeners

You have Successfully Subscribed!