¿Cómo funciona el agua? Disolver ¿Sales minerales?
Las sales minerales que son importantes para hacer café se conocen como compuestos iónicos y se mantienen unidos por enlaces iónicos. Tan pronto como estas sales entran en contacto con el agua, comienzan a disolverse . A medida que ocurre esta disolución, los iones que se unieron como una sal se rompen o se disocian . Esto significa que los iones que formaban las sales minerales ahora están libres en el agua y ya no están unidos entre sí. Esto le sucede a todas las sales minerales cuando se disuelven .
El agua no es un ion, pero actúa un poco como uno. Debido a que el agua es una molécula polar , la ligera carga negativa y positiva en cada extremo de la molécula es suficiente para atraer un ión si hay muchas moléculas de agua disponibles para trabajar juntas. Varias moléculas de agua pueden envolver un ion, como se ilustra a continuación, y mantenerlo separado de otros iones.
En esta imagen se puede ver cómo la sal de mesa, NaCl, puede disociar en el anión cloruro y el catión de sodio después de cada ion está rodeado por H ₂ O moléculas .
Robar electrones: enlaces iónicos
Todos los minerales que son importantes para el café toman la forma de sales minerales. Las sales minerales se mantienen unidas mediante enlaces iónicos . En lugar de compartir un electrón con otro átomo, un átomo roba uno o más electrones de otro. Este tipo de conexión se denomina enlace iónico y, por lo tanto, las sales minerales se conocen como compuestos iónicos.
Por ejemplo, el cloro (Cl), que se usa para desinfectar el agua, tiene siete electrones en su capa exterior. Para volverse estable, necesita 'robar' un electrón de otro átomo. Cuando hace esto, se carga negativamente porque los electrones tienen carga negativa.
Los átomos que se han cargado se conocen como iones. El átomo que roba un electrón gana una carga negativa y se llama anión.