TWC 4.06 - Recetas básicas de agua para preparar cerveza

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Recetas básicas de agua para preparar cerveza

 

Este gráfico muestra estas recetas en el gráfico de control de agua.

 

 

Para crear las siguientes recetas, agregará una pequeña cantidad de cada concentrado a un volumen separado de agua fresca desionizada . Tenga en cuenta que estas recetas utilizan magnesio, no calcio, como fuente de dureza permanente. Este método requiere ingredientes que puede obtener fácilmente en cualquier supermercado.

Tenga en cuenta que, debido a que estas recetas utilizan agua destilada como punto de partida y no contienen iones de calcio, existe la posibilidad de que sean corrosivos. Por esta razón, no recomendamos usar estas recetas en costosos equipos para hacer café. Sin embargo, con los hervidores de colada de acero inoxidable tendrá un riesgo mucho menor de corrosión y el costo de reemplazar un hervidor de agua oxidado es mucho menor. Además, si quita toda el agua de su hervidor de vertido después de su uso, entonces reduce en gran medida el riesgo de su hervidor de vertido al limitar la exposición del acero al agua. Esto es fácil de hacer con un hervidor de agua todos los días, pero bastante complicado con una máquina de café espresso.

 

Receta 1: agua de Melbourne

 

11,5 g de tampón

23,7 g de concentrado de magnesio

964,8 g de agua destilada / ultrapura

Esto crea una gran aproximación al agua de Melbourne. Se trata de un agua muy "blanda", con bajo contenido de minerales y útil para esas coladas de filtro largas o catación que se prolongan durante 5 a 10 minutos. También ayudaría con esos tostados de espresso más oscuros que no necesitan tanta ayuda para extraer los sabores.

 

Receta 2: WOC Budapest Water

 

40,1 g de tampón

51,2 g de concentrado de magnesio

908,7 g de agua destilada / ultrapura

Esto está en el rango objetivo para el Copa del Mundo de Cerveceros en Budapest (51 mg / L de dureza total como CaCO3,

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