Comment l'eau Dissoudre Des sels minéraux?
Les sels minéraux importants pour la préparation du café sont appelés composés ioniques et ils sont maintenus ensemble par des liaisons ioniques. Dès que ces sels entrent en contact avec l’eau, ils commencent à se dissoudre . Au fur et à mesure de cette dissolution, les ions liés ensemble sous forme de sel se brisent ou se dissocient . Cela signifie que les ions qui composaient les sels minéraux sont désormais libres dans l’eau et ne sont plus liés les uns aux autres. Cela arrive à tous les sels minéraux lorsqu'ils se dissolvent .
L’eau n’est pas un ion, mais elle agit un peu comme tel. L’eau étant une molécule polaire , les légères charges négatives et positives à chaque extrémité de la molécule suffisent à attirer un ion s’il existe de nombreuses molécules d’eau disponibles pour travailler ensemble. Plusieurs molécules d’eau peuvent s’enrouler autour d’un ion, comme illustré ci-dessous, et le séparer des autres ions.
Sur cette image, vous pouvez voir comment le sel de table, NaCl, peut se dissocier en anion chlorure et en cation sodium après que chaque ion soit entouré de molécules H ₂ O.
Voler des électrons - Liaisons ioniques
Les minéraux importants pour le café se présentent tous sous la forme de sels minéraux. Les sels minéraux se maintiennent ensemble grâce à des liaisons ioniques . Au lieu de partager un électron avec un autre atome, un atome vole un ou plusieurs électrons à un autre. Ce type de connexion est appelé liaison ionique et les sels minéraux sont donc appelés composés ioniques.
Par exemple, le chlore (Cl), utilisé pour désinfecter l’eau, possède sept électrons dans sa coque externe. Pour devenir stable, il doit « voler » un électron à un autre atome. Lorsqu’il fait cela, il devient chargé négativement parce que les électrons sont chargés négativement.
Les atomes chargés sont appelés ions. L'atome qui vole un électron acquiert une charge négative et s’appelle un anion.