Goût et saveur
L'évolution de l'eau de café dans la troisième vague
Alors que le mouvement du café de spécialité commençait à progresser au début des années 2000, il a fallu du temps pour que les gens réalisent à quel point l'eau avait un impact sur la qualité de leur café. Notre première découverte clé sur l'impact de la chimie de l'eau sur la qualité du café a été que les torréfacteurs des régions à eau douce torréfient plus foncé que ceux des régions à eau douce. eau dure zones. Au fil du temps, cette tendance généralisée s'est expliquée par l'augmentation de la quantité de tampon dans l'eau des eau dure zones.
Les torréfacteurs utilisant de l'eau douce dans leurs dégustations auront un goût plus aigre et acidité car ils ont moins de tampon disponible pour réduire le acidité. Ils tenteront donc naturellement de réduire le acidité à travers le processus de torréfaction.