Basique Eau de brassage Recettes
Ce tableau trace ces recettes sur le tableau de contrôle de l'eau
Pour créer les recettes suivantes, vous ajouterez une petite quantité de chaque concentré à un volume séparé d' eau fraîche déminéralisée . Notez que ces recettes utilisent du magnésium, et non du calcium, comme source de dureté permanente. Cette méthode nécessite des ingrédients que vous pouvez facilement obtenir dans n’importe quel supermarché.
Veuillez noter que, comme ces recettes utilisent de l'eau distillée comme point de départ et ne contiennent aucun ion calcium, il est possible qu'elles soient corrosives. Pour cette raison, nous ne recommandons pas d'utiliser ces recettes dans des équipements de préparation de café coûteux. Cependant, avec les bouilloires verseuses en acier inoxydable, vous courez beaucoup moins de risques de corrosion et le coût de remplacement d’une bouilloire verseuse rouillée est bien moindre. De plus, si vous retirez toute l’eau de votre bouilloire après utilisation, vous réduisez considérablement le risque pour votre bouilloire en limitant l’exposition de l’acier à l’eau. C'est facile à faire avec une bouilloire verseuse chaque jour mais assez compliqué avec une machine à expresso.
Recette 1 : Eau de Melbourne
Tampon de 11,5 g
23,7 g de concentré de magnésium
964,8 g d'eau distillée/ultrapure
Cela crée une proximité étroite avec l'eau de Melbourne. Il s'agit d' une eau très « douce », faible en minéraux et utile pour les longues infusions filtrées ou les ventouses étirées sur 5 à 10 minutes. Cela serait également utile pour les torréfactions d'espresso plus foncées qui n'ont pas besoin d'autant d'aide pour extraire les saveurs.
Recette 2 : Eau WOC Budapest
Tampon de 40,1 g
51,2 g de concentré de magnésium
908,7 g d'eau distillée/ultrapure
Ceci se situe dans la plage cible pour le Coupe du monde des brasseurs à Budapest (51 mg/L de dureté totale en CaCO3, 40 mg/L alcalinité).