Come discutiamo nel Scienze del latte course, breve tempo ad alta temperatura (HTST) pastorizzazione i protocolli richiedono che il latte venga mantenuto a una temperatura pari o superiore a 72°C per almeno 15 secondi. Questa temperatura supera la normale temperatura di servizio delle bevande al latte. Le bevande superiori a 70°C scotteranno la lingua; una temperatura di servizio confortevole è compresa tra 55°C e 60°C. Questa discrepanza negli obiettivi di temperatura per l'igiene e per il comfort significa che è essenziale per un barista mantenere rigorosi standard igienici durante il processo di cottura a vapore del latte. La maggior parte dei baristi di solito non porta il latte a una temperatura sufficientemente alta da disattivarlo agenti patogeni.
Il panno che il barista usa per pulire la lancia vapore è una particolare fonte di potenziale contaminazione.