Bem-vindo à Roasting Science course. Criamos estes lessons para torrefadores de café profissionais que desejam aprender mais sobre o que acontece durante o processo de torra — até o nível molecular. Explicamos a ciência da torra, incluindo a física da transferência de calor para o grão e a série de reações químicas que criam muitos dos sabores que associamos ao café torrado. Exploramos os desafios de engenharia enfrentados pelos fabricantes de máquinas de torrefação e as diferentes abordagens que eles adotaram para resolvê-los. Por fim, discutimos como você pode usar esse conhecimento para aprimorar seu próprio estilo de torra.
As modernas máquinas de torrefação de café permitem um controle preciso dos fatores que afetam a torra, como pressão do gás,