As torrefadoras de leito fluidizado são eficientes na transferência de calor para os grãos e permitem as torradas mais rápidas de qualquer tipo de torrefadora. Os grandes volumes de ar quente levantam e misturam os grãos, disponibilizando muito calor para eles. . Como os grãos não tocam nenhuma superfície por muito tempo, praticamente não há risco de queima da superfície do feijão, permitindo o uso de altas temperaturas do ar. Além disso, de acordo com Goldfine (1944), o alto fluxo de ar afasta a camada de ar que envolve imediatamente cada grão, o que, de outra forma, isolaria os grãos e reduziria a transferência de calor.
A torra rápida reduz o tempo de produção, mas também tem efeitos distintos na estrutura do café torrado e no sabor resultante na xícara, que discutiremos detalhadamente na Parte 2 deste course. Embora altas proporções de ar para grãos permitam torras mais rápidas, o fluxo de ar excessivo pode remover alguns dos compostos aromáticos ou secar os grãos muito rapidamente, resultando em um café sem graça ou sem brilho (Schenker 2000). Com um design de leito fluidizado, o fluxo de ar é determinado pela velocidade necessária para a fluidização, portanto não é possível que um torrador reduza o fluxo de ar para alterar o perfil de torra.
Um torrador de leito fluidizado com capacidade de 50 kg a Café Zarraffa em Queensland, Austrália. foto por Café, publicado sob um Licença Creative Commons
Graças aos curtos tempos de torra e à eficiente transferência de calor, os torradores de leito fluidizado são ideais para torra em escala industrial. O contato limitado entre os grãos e as superfícies significa que a temperatura de torra pode ser alterada rapidamente, mesmo em torradores grandes, simplesmente alterando a temperatura do ar de entrada. Os torradores de leito fluidizado podem torrar fragmentos e grãos quebrados que podem ficar presos ou cair através de pequenas aberturas nos designs de torradores de tambor (Eggers e Pietsch 2001).
Os torradores de leito fluidizado têm menos peças móveis do que os torradores de tambor. Sem a necessidade de girar o tambor ou as pás de mistura, as máquinas de leito fluidizado são geralmente confiáveis e requerem menos manutenção (Eggers e Pietsch 2001).