Na maioria dos torrefadores, a quantidade de calor transferida por radiação é insignificante (Schenker e Rothgeb 2017). A maioria dos torrefadores descritos como “infravermelhos” usam queimadores infravermelhos (ver Lição 1.02), mas não transmitem nenhuma dessa radiação infravermelha diretamente aos grãos. Em vez disso, a radiação aquece o ar circundante, o tambor e, em alguns casos, os trocadores de calor ao redor do tambor. A partir daí, o calor chega aos grãos por condução e convecção. A radiação infravermelha não consegue penetrar no tambor, a menos que esteja perfurado.
Alguns fabricantes, como Rubasse e Fortaleza, construíram pequenos torradores que utilizam a radiação infravermelha como fonte primária de calor, com os elementos de aquecimento colocados dentro do tambor para que a radiação infravermelha possa atingir os grãos.