Muito poucos dados científicos comparam significativamente os designs das máquinas de torrefação, portanto a melhor maneira de entender as diferenças é a experiência prática. Para saber como o design de seu torrador de tambor afeta seu estilo de torra, perguntamos a três torrefadores proeminentes sobre como eles trabalham com suas máquinas.
Krzysztof Barabosz é cofundador e chefe de café da Feijão Duro em Opole, Polônia. A primeira torradeira da Hard Beans foi uma Giesen W15 – uma clássica torradeira de tambor com aquecimento direto. À medida que a torrefação cresceu, eles substituíram o Giesen por um Diedrich CR-35 Zenith 2. Os torrefadores Diedrich aplicam calor direto ao tambor, mas também compartilham algumas características com designs com aquecimento indireto.
Krzysztof Barabosz assando no Diedrich CR-35 em Feijão Duro.
Scott Tedder é o torrefador-chefe da Bonança em Berlim, Alemanha. Ele assa em uma van Gülpen G45 vintage, a precursora da série de torradores Probat G. A máquina foi atualizada com controles modernos, mas ainda contém o tambor original de ferro fundido.
Stephen Houston é o ex-torrador-chefe da Torradeiras de café Bailies em Belfast, Irlanda do Norte, onde usou torrefadores de tambor aquecidos diretamente (máquinas Probat UG22, G60 e P5) e um torrador de tambor aquecido indiretamente (Neptune 500). Ele fundou recentemente Torrefadores de café lúcidos, onde optou por um Diedrich IR-12.
Na Bailies, o torrador com aquecimento indireto era ideal para torrefação em grande escala, diz Stephen. 'Os lotes grandes (120 quilogramas) não teriam sido tão bem torrados com o calor direto. Esse tipo de torra tornou muito fácil combinar perfis consecutivos.
Stephen Houston no armazém em Torradeiras de café Bailies.
Na torra de cafés especiais, ele obteve melhores resultados com o clássico torrador de tambor. “Sempre achei que o design e a construção do antigo torrador de calor direto eram a melhor maneira de conseguir os assados que eu queria”, diz Stephen.