Roasting at Origin

Обжарка в Origin

Цены на кофе резко выросли в этом году после многих лет исторических минимумов. В июне 2020 года цена «C», контрольная цена на кофе, была ниже $1 за фунт. В июле этого года она достигла более $2 и может еще больше повыситься. После долгой борьбы с низкими ценами такое повышение цен должно стать хорошей новостью для производителей кофе ...

читать далее
Towards a Common Coffee Control Chart

На пути к общей контрольной диаграмме кофе

Первоначальная контрольная диаграмма сваренного кофе была разработана Э.Э. Локхартом чуть более 60 лет назад. С тех пор технологии выращивания, обжарки, помола и заваривания кофе сильно изменились, но таблица контроля кофе осталась неизменной.

читать далее
Molecular Targets for Coffee Body

Молекулярные мишени для кофейного тела

Тело можно условно определить как тактильные ощущения от кофе во рту. Плотность - очень важная часть качества кофе, и не только в мире спешиалти. Просто прочтите описание любого пакета с кофе в супермаркете, чтобы увидеть, насколько ценится полное гладкое тело для потребителей кофе - возможно, больше, чем у многих других ...

читать далее
The Coffee Compass

Кофейный компас

Coffee Compass - это простой инструмент, который упрощает процесс приготовления кофе с фильтром. Если ваш кофе на вкус не идеален, Coffee Compass точно покажет вам, в каком направлении вам нужно двигаться, чтобы получить гладкую, насыщенную воду с нулевым показателем LSI. Это означает, что он не будет образовывать накипь или вызывать коррозию. "target =" _ self "> сбалансированное пиво. Мы опубликовали оригинальный Coffee Compass в 2017 году ...

читать далее
Water Chemistry for Tea

Химия воды для чая

Задолго до того, как апокрифические козы Калди отведали первые кусочки кофейного фрукта, эксперты по чаю знали о важности качества воды для заваривания пива *. Мастер чая восьмого века Лу Юй предпочитал родниковую воду и писал в своем путеводителе:Чайная классика ' что «лучшая родниковая вода медленно течет по каменным бассейнам на нетронутом склоне горы».

читать далее
Regrinding

Переточка

Технология шлифования заусенцев похожа на черный ящик в самолете. Мы можем видеть, что мы вкладываем, и мы можем измерять, что мы получаем, но общедоступных сведений о том, что происходит внутри кофемолки и почему определенные конструкции работают именно так, очень мало. Споры о том, что лучше: конические или плоские жернова ...

читать далее
Strecker Degradation in Coffee Roasting

Деградация Strecker при обжарке кофе

Любой, кто профессионально занимается обжаркой кофе или выпечкой хлеба, слышал о реакции Майяра . Но связанная с этим реакция, называемая деградацией Штрекера , гораздо менее известна и играет решающую роль в обжарке кофе. В этом посте мы собираемся изучить…

читать далее
Buttergate

Buttergate

Мы переработали и переосмыслили одно из наших классических приложений - Cowculator . Этот удобный инструмент поможет вам определить концентрацию и пищевую ценность вашего капучино . Новая версия включает два режима, которые помогут вам решить, какой размер чашек покупать и какой размер корзин использовать, когда вы планируете

читать далее
You Can Leave Your Lid Off

Вы можете не снимать крышку

При написании нашего course на Иммерсия В прошлом году мы заметили странное явление: при заваривании кофе во френч-прессе оставление крышки во время заваривания, по-видимому, существенно увеличивает экстракцию. Это противоположно тому, что мы ожидали - если оставить крышку открытой, вода будет дольше оставаться горячей ...

читать далее
Ten Green Bottles

Десять зеленых бутылок

Молочник, когда-то находившийся под угрозой исчезновения, возвращается. В последние годы в Великобритании резко выросли поставки молока в стеклянных бутылках многоразового использования (BBC, 2018), а пандемия COVID-19 только повысила спрос на услуги по доставке молока. Услуги доставки удобны, но также считаются более экологичными ...

читать далее
Blooming and Clogging

Цветение и засорение

Наш декан по исследованиям, Джем Челлендер, недавно заметил, что всякий раз, когда он использовал больше воды, чем обычно, для цветения своего фильтрованного кофе, его напитки были более склонны к засорению. Мы решили провести простой эксперимент, чтобы проверить это, и обнаружили, что количество воды для цветения действительно влияет на то, насколько сильно заварочный напиток засоряется.

читать далее
The yo-yo pour

Йо-йо налить

Вы когда-нибудь сидели за пивоварней и наблюдали, как бариста машет чайником, как будто он дирижирует невидимым оркестром, или как будто он прикреплен к потолку тарзанкой? «Йо-йо налив» - это наше название для такого рода непреднамеренных движений вверх и вниз, которые бариста иногда делает при приготовлении наливного кофе.

читать далее
Weiss Distribution Technique

Техника распределения Вайса

Должны ли мы все снова использовать технику распределения Вайса? Есть ли правильный и неправильный способ сделать это? Метод распределения Weiss (WDT) - это метод распределения для приготовления эспрессо. Используя тонкую иглу или аналогичный инструмент, бариста перемешивает кофе, пока он находится в портафильтре.

читать далее
Coffee Packaging

Упаковка для кофе

Поскольку упаковочные отходы оказывают заметное воздействие на страны-потребители, их часто считают одним из основных факторов воздействия кофе на окружающую среду. Многие заводы по обжарке кофе демонстрируют свою экологическую ценность, делая упор на пригодную для вторичной переработки или компостируемую упаковку. Тем не мение …

читать далее
All the Single Baskets

Все одиночные корзины

В идеальном мире, одна корзина для эспрессо позволит вам приготовить половину количества кофе в два раза и добиться того же вкуса, что и у двойного, и все это без изменения размера помола. На самом деле, одиночные корзины обычно этого не делают. В большинстве случаев отдельная корзина требует, чтобы вы либо…

читать далее
Roasting

Запекание

После помола следующим важным этапом жизненного цикла кофе является обжарка. Все изученные нами анализы жизненного цикла (LCA) показывают, что стадия обжарки очень мало влияет на общие выбросы парниковых газов (ПГ) из чашки кофе. В приложении LCA предварительно установленный показатель выбросов углерода…

читать далее
Looking at Spent Pucks

Глядя на потраченные шайбы

Анализирует эспрессо шайбу после извлечения рассказать что-нибудь полезное о том, что происходило при извлечении? Одна из проблем при приготовлении эспрессо заключается в том, что обычно трудно сказать, был ли хороший шот, прежде чем подавать его покупателю. Обычная практика - пробовать небольшой образец порционного пива…

читать далее
Estimating the Environmental Cost

Оценка экологической стоимости

При прочих равных, мы ожидаем, что высококачественный специальный кофе будет более экологически чистым, чем средний коммерческий кофе, потому что многие факторы, которые делают кофе устойчивым, также способствуют высокому качеству. Мы могли найти…

читать далее
Choosing a Green Green Coffee

Выбор зеленого зеленого кофе

Понятно, что два основных фактора выбросов от производства связаны с использованием удобрений на ферме и ферментации от мокрой обработки на комбинате. Тем не менее, исследования, которые мы обсуждали, сильно различаются по своим оценкам, отчасти из-за различных условий в каждой стране, а также из-за различий в…

читать далее
The Ideal Temperature for French Press

Идеальная температура для френч-пресса

Для таких методов, как V60, в Barista Hustle есть давно выступает за использование очень горячей воды для приготовления кофе - сразу после закипания или около 98 ° C для тех, кто использует чайник с регулируемой температурой. Однако в нашем новом 1ТР4Т о…

читать далее
Sequestering Carbon

Изолирующий углерод

Кофе растет под лесными деревьями и хорошо приспособлен для выращивания в тени. «Агролесоводство» относится к системе выращивания кофе среди лесных деревьев. Это могут быть местные лесные деревья или они могут быть специально посажены, будь то для тени и дров, для фиксации азота в почве ...

читать далее
Burning Down The House

Поджог дома

Создание кофейных плантаций в Бразилии, сделавших ее крупнейшим поставщиком кофе в мире, обошлось огромным экологическим издержкам. Огромные полосы тропических лесов были вырублены и сожжены, чтобы расчистить землю для рассады кофе (M Pendergrast, 2010). Плодородная почва, обогащенная перегноем…

читать далее
Espresso Crema Experiment

Эспрессо Crema Experiment

Если вы не знали, для большинства сообщений в нашем блоге мы просим читателей в наша группа в фейсбуке чтобы выбрать вопросы, на которые мы должны ответить. На этой неделе вы проголосовали за вопрос: «Что произойдет, если вы возьмете молотый кофе и поместите его в духовку при 70 ° C, чтобы рассеять газы обжарки, а затем приготовить эспрессо?»

читать далее
Carbon Footprint of Coffee Processing & Milling

Углеродный след обработки и помола кофе

Основной вклад в углерод, производимый на мокрой фабрике, составляет метан и другие парниковые газы, выделяемые со сточными водами. В Кении, где при традиционной обработке мытья используется большое количество воды для ферментации

читать далее

Вы успешно подписались!