Moviéndose hacia atrás
La segunda mitad de la roseta es la más difícil de ejecutar. Se requiere la técnica de cola de pez para formar el zigzag inverso de pétalos que forman la parte superior delgada del diseño de roseta. La mayor parte del desafío de fusionar la parte inferior con la mitad superior de su roseta ocurre en el proceso de cambiar sin problemas de agitación a cola de pez. Hay muchas formas de desarrollar esta técnica.
Por lo general, los baristas en formación vierten buenas bases en sus rosetas, pero descubren que a su diseño de arte latte le faltan muchos pétalos. Otra tendencia es que un barista termine con un desequilibrio significativo entre el número de pétalos en la base y en la parte superior. A menudo, los baristas vierten más pétalos en la base y luego apresuran la sección de cola de pez del diseño.