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La Rosetta

LA 4.03 – La segunda mitad

Moviéndose hacia atrás

La segunda mitad de la roseta es la más difícil de ejecutar. Se requiere la técnica de cola de pez para formar el zigzag inverso de pétalos que forman la parte superior delgada del diseño de roseta. La mayor parte del desafío de fusionar la parte inferior con la mitad superior de su roseta ocurre en el proceso de cambiar sin problemas de agitación a cola de pez. Hay muchas formas de desarrollar esta técnica.

Por lo general, los baristas en formación vierten buenas bases en sus rosetas, pero descubren que a su diseño de arte latte le faltan muchos pétalos. Otra tendencia es que un barista termine con un desequilibrio significativo entre el número de pétalos en la base y en la parte superior. A menudo, los baristas vierten más pétalos en la base y luego apresuran la sección de cola de pez del diseño.

Las formas más elegantes parecen tener el mismo número de hojas sacudidas y colas de pez. Pero el número de hojas depende del tamaño de la copa. Para los vasos de 240 ml que usamos en Barista Hustle, trabajar para lograr seis hojas en la base y seis hojas en la parte superior es un excelente punto de partida.

 

Solución de problemas: pétalos que faltan o se fusionan

Pétalos faltantes: si le faltan pétalos pero sabe que está vertiendo dentro del rango de 1 cm, es probable que el problema sea su longitud de onda. Probablemente se esté moviendo demasiado hacia atrás entre hojas (es decir, entre oscilaciones). Si usa una taza de cerámica de 240 ml, deberá retroceder una distancia de aproximadamente 5 milímetros por cada par de pétalos. Recuerde, está vertiendo a una tasa de flujo relativamente alta de alrededor de 20 mL/seg, por lo que este movimiento seguirá fomentando el movimiento hacia el norte de cada pétalo anterior que deposite. No tienes que preocuparte de que las líneas se difuminen.

Fusión de pétalos: si sus pétalos no muestran una buena separación entre cada línea, probablemente se deba a un caudal insuficiente. Si la tasa de flujo cae por debajo de 20 mL/seg,