trascinante Aria
Dall'inizio degli anni '90, il movimento della latte art ha introdotto un lusso visivo e materico nel mondo del caffè sotto forma di microschiuma. Nella maggior parte dei bar, il raggiungimento di questa qualità di schiuma setosa dipende dalla capacità del barista di trascinare aria nel latte nella giusta quantità. Di 'trascinando aria' intendiamo l'introduzione di aria nel tuo latte, formando così delle bolle. Utilizziamo questa tecnica per strutturare latte quindi è adatto per fare la latte art mentre si crea un voluttuoso sensazione in bocca su tutta la gamma di bevande a base di latte, dai cortados ai flat white. Questo è un processo in due parti:
- trascinare l'aria nel latte prima che diventi caldo.
- In tal modo, aumentare il volume del latte di un terzo.
Aumenta il tuo latte di un fattore di circa un terzo posizionando la punta del vapore sulla superficie del latte. Quindi immergere la punta (linea tratteggiata) fino a raggiungere la temperatura di servizio desiderata.
Contrariamente alla credenza popolare e basata su una ricerca esaustiva nella letteratura scientifica, non fa differenza dove posizioni la lancia vapore nel tuo latte in termini di posizionamento orizzontale. Può andare vicino al bordo di una brocca del latte, oppure può andare al centro. Né l'angolo della tua lancia vapore ha importanza.
Tuttavia, la posizione verticale della lancia vapore è importante. Se la bacchetta è immersa in profondità, non porterai aria nel latte; aggiungerai solo calore e un po' d'acqua mentre il vapore si condensa. Se la lancia vapore si trova a più di 1 mm sopra la superficie del latte, l'estrema turbolenza creata nel latte dall'iniezione di vapore lo farà spruzzare su di te e sul bancone.
Non puoi permetterti di perdere tutto questo Calore latente dal tuo vapore nell'atmosfera: vuoi che vada nel latte per riscaldarlo in modo più efficiente (vedi lesson 4.06). Per questo motivo, quando si aziona la lancia vapore,