I trigliceridi (noti anche come trigliceroli) costituiscono 98,3% di grasso di latte vaccino; queste molecole sono costituiti da tre code unite di acidi grassi (Università di Guelph). I trigliceridi (noti anche come triacilgliceroli), che comprendono sia grassi saturi che insaturi, sono il principale tipo di grasso nella nostra dieta. La molecola dei trigliceridi assomiglia un po' a una forchetta. Alla base c'è la glicerina (aka glicerolo). Questa sostanza di per sé ha un sapore dolce,