Scienze del latte

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Fatti sulla schiuma

MS 4.07 La brocca del latte

Fare lattiere – Matt spiega il processo di fabbricazione di una brocca per il latte.

 

Allineamento assiale

Il prezzo basso della maggior parte delle brocche per il latte garantisce che venga prestata poca attenzione all'assemblaggio dei manici delle brocche. Per ottenere una precisione di ±2 mm con la brocca del latte Barista Hustle, abbiamo dovuto sviluppare la nostra maschera di controllo qualità, in cui la brocca è stata testata rispetto alla maschera e allineata per garantire che l'allineamento rientrasse con la tolleranza di ±2 mm che abbiamo set. Era anche necessario per noi riattrezzare - dieci volte più spesso di quanto sia normale nel settore - la macchina che modella il beccuccio.

Il lanciatore di latte BH allineato assialmente

 

Forma del beccuccio

La larghezza del beccuccio su una brocca del latte influisce sulla tua capacità di posizionare le linee nei modelli del latte. Se la tua caraffa del latte non ha affatto beccuccio, come avveniva agli albori dello specialty coffee, non puoi evitare un effetto cascata, anche quando si versa a distanza ravvicinata. Discuteremo questo problema in dettaglio nella Lezione 7.3. In breve, il effetto cascata si verifica a una portata eccessivamente elevata, quando il materiale superficiale viene attirato verso il flusso e spinto sotto la superficie.

Se il beccuccio è troppo appuntito, oltre a restringere il flusso, la forma cilindrica regolare del tuo latte a cascata forma una forma irregolare. Ciò riduce la capacità di lasciare linee chiare e larghe sulla superficie della bevanda.

Vista di lato, l'inclinazione sulla punta del beccuccio gioca un ruolo importante nei disegni che puoi ottenere. Un angolo del beccuccio che misura vicino a 90° (orizzontale) dal corpo della brocca inibirà la tua capacità di versare progetti che richiedono una portata elevata (vedi Lezione 4.7). I disegni del cuore e della testa del monaco saranno più facili da realizzare se il tuo beccuccio ha un labbro orizzontale.