Ricapitolando
- Il latte è circa 87% acqua.
- L'altro 13% è costituito principalmente da zucchero (lattosio), grassi e proteine.
- La proteina della caseina aiuta come emulsionante .
- Le proteine del siero di latte aiutano a stabilizzare la schiuma di latte.
- Quando si aspira l' aria, è utile aggiungere l'aria prima che il latte si scaldi e aumentare il volume del latte di 33%.
- La dieta giusta per una mandria da latte è un equilibrio tra pascolo fresco e fermentato e un integratore proteico. Esiste una relazione diretta tra la nutrizione di una mandria e il livello di nutrienti nel latte.
- I microrganismi nel latte portano a un rapido deterioramento nel latte crudo. La comune tecnica di pastorizzazione del latte nota come protocollo HTST (high temperature short-time) prevede che il latte venga riscaldato a 72°C per 15 secondi. La pastorizzazione HTST non sterilizza il latte; allunga solo la sua durata.
- La soluzione a lungo termine per un latte stabile e a lunga conservazione è nota come trattamento ultra-termico (UHT) . La lavorazione UHT fa sì che le proteine che legano insieme i globuli di grasso del latte si scarichino, rilasciando composti contenenti zolfo. Questi gas aromatici conferiscono al latte un odore sulfureo e di cotto.
- Con l'attuale tecnologia agricola negli Stati Uniti, l'industria lattiero-casearia è responsabile di emissioni di carbonio per chilo tre volte superiori a quelle dell'industria del succo d'arancia.
- Resta molto lavoro da fare per ridurre lo spreco di latte e migliorare la tecnologia di digestione del biogas a livello di azienda agricola.
Glossario
Adsorbimento Il processo mediante il quale atomi, ioni o molecole si diffondono sulla superficie di un materiale per formare un film
Batteri anaerobici Batteri il cui metabolismo non richiede ossigeno
Coalescenza Il processo mediante il quale regioni separate della stessa sostanza si fondono per formare una massa omogenea
Colloidi Piccole particelle (<1 um) non disciolte in un liquido; a differenza delle particelle in sospensione , i colloidi non si depositano per gravità.
Emulsione Una miscela liquida di due o più sostanze che non sono disciolte l'una nell'altra
eutrofizzazione un processo dannoso in cui i nutrienti vengono lisciviati dal pascolo e lavati nei corsi d'acqua,