Benvenuti nella Torrefazione Scienza course. Abbiamo creato questi lesson per i torrefattori professionisti che desiderano saperne di più su ciò che accade durante il processo di tostatura, fino al livello molecolare. Spieghiamo la scienza della tostatura, inclusa la fisica del trasferimento di calore nel chicco e la serie di reazioni chimiche che creano molti dei sapori che associamo al caffè tostato. Esploriamo le sfide ingegneristiche affrontate dai produttori di macchine per tostatura e i diversi approcci che hanno adottato per risolverle. Infine, discutiamo di come puoi utilizzare questa conoscenza per mettere a punto il tuo stile di tostatura.
Le moderne macchine per la tostatura del caffè consentono il controllo a grana fine di fattori che influenzano la tostatura come la pressione del gas,