Le tostatrici a letto fluido sono efficienti nel trasferire il calore ai chicchi e consentono gli arrosti più veloci di qualsiasi tipo di macchina per la tostatura. I grandi volumi di aria calda sollevano e mescolano i chicchi, mettendo a loro disposizione molto calore. . Poiché i chicchi non toccano a lungo le superfici, non c'è praticamente alcun rischio di bruciare la superficie dei chicchi, consentendo l'uso di temperature dell'aria elevate. Inoltre, secondo Goldfine (1944), un flusso d'aria elevato soffia via lo strato d'aria immediatamente circostante ogni chicco, che altrimenti isola i chicchi e riduce il trasferimento di calore.
La tostatura rapida riduce i tempi di produzione, ma ha anche effetti distinti sulla struttura del caffè tostato e sul conseguente sapore in tazza, di cui parleremo ampiamente nella Parte 2 di questo course. Mentre un rapporto aria/chicco elevato consente tostature più rapide, un flusso d'aria eccessivo può eliminare alcuni dei composti aromatici o asciugare i chicchi troppo rapidamente, risultando in un caffè piatto o opaco (Schenker 2000). Con un design a letto fluido, il flusso d'aria è determinato dalla velocità necessaria per la fluidificazione, quindi non è possibile per una torrefazione ridurre il flusso d'aria per alterare il profilo della tostatura.
Una tostatrice a letto fluido con una capacità di 50 kg a Il caffè di Zarraffa nel Queensland, in Australia. fotografato da caffè, pubblicato sotto a Licenza Creative Commons
Grazie ai brevi tempi di tostatura e all'efficiente trasferimento del calore, le tostatrici a letto fluido sono ideali per la tostatura su scala industriale. Il limitato contatto tra i chicchi e le superfici consente di modificare rapidamente la temperatura di tostatura, anche nelle grandi tostatrici, semplicemente variando la temperatura dell'aria in ingresso. Le tostatrici a letto fluido possono arrostire frammenti e chicchi rotti che possono rimanere incastrati o cadere attraverso piccoli spazi vuoti nei modelli di torrefazione a tamburo (Eggers e Pietsch 2001).
Le tostatrici a letto fluido hanno meno parti mobili rispetto alle tostatrici a tamburo. Senza la necessità di girare il tamburo o le palette di miscelazione, le macchine a letto fluido sono generalmente affidabili e richiedono meno manutenzione (Eggers e Pietsch 2001).