Scienza della torrefazione

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Tipi di girarrosto

RS 1.11 Tre prospettive sulla tostatura ad aria — Parte II

Per Renata, la facilità d'uso è un grande vantaggio della loro torrefazione a letto fluido. "L'operazione è molto più facile da usare", afferma. 'Con una torrefazione a tamburo, hai solo il trier per dirti come si sta sviluppando l'arrosto, mentre con la nostra torrefazione a letto fluido puoi vedere e annusare i cambiamenti. Posso fare attenzione all'odore di popcorn fresco della fase di essiccazione, ai cambiamenti di colore nel processo Maillard e a quanto sono alti i fagioli, perché man mano che l'arrosto si sviluppa diventano meno densi... Con torrefattori più chiusi, non ho idea di cosa stia succedendo lì dentro.'

Renata Henderson arrostisce sull'Artisan Xe. Secondo Renata, la camera di tostatura parzialmente aperta e i comandi relativamente semplici rendono la macchina facile da usare

La relativa semplicità della macchina a letto fluido, nonostante la sua immagine di soluzione di tostatura ad alta tecnologia, ha reso più facile trasmettere le abilità di tostatura agli stagisti di Cxffeeblack, afferma Renata.

La facilità d'uso è stata anche una delle ragioni principali per cui Talor ha optato per le tostatrici Loring, soprattutto considerando il livello di automazione consentito dalle macchine. L'automazione è più facile nelle tostatrici ad aria, sottolinea, perché le tostatrici non fanno affidamento sul calore residuo nel tamburo.

Poiché gestisce molte delle attività ripetitive coinvolte nella tostatura, l'automazione consente a soli due dipendenti di Talormade di tostare 45 tonnellate di caffè all'anno, afferma. "Gli esseri umani hanno valore nelle cose che non sono ripetitive", dice Talor. 'Ha davvero cambiato il modo in cui assumiamo il personale dell'azienda; possiamo concentrarci di più sulla persona…. Sono in grado di portare nel settore persone che non sono le tipiche persone specializzate.'

Tuttavia, l'automazione non elimina completamente il lavoro del torrefattore. "Sarebbe sciocco in questo momento riporre tutta la tua fiducia in una macchina", avverte Talor. "Dovresti essere molto consapevole di essere ancora al posto di guida."

Oltre ad essere facili da usare, i torrefattori ad aria possono anche essere più accessibili in termini di prezzo, sottolinea Bartolomeo: 'L'accesso al capitale è una sfida per molte aziende di proprietà dei neri qui negli Stati Uniti.