Per comprendere meglio i terroir delle foreste pluviali sull'altopiano etiope, abbiamo intervistato un coltivatore di caffè, l'analista della qualità del caffè e l'autore Getu Bekele . Getu è coautore del libro rivoluzionario A Reference Guide to Ethiopian Coffee Varieties .
BH: Il caffè è la pianta dominante nella maggior parte delle foreste o c'è molta competizione per la crescita da parte di altre specie?
Getu: Il sistema di produzione del caffè Forest è uno dei sistemi popolari disponibili in Etiopia. Questo sistema è noto per ospitare alberi di caffè selvatici. Il livello di diversità genetica del caffè in questo sistema è relativamente più alto del livello di diversità genetica disponibile in altri sistemi di produzione (semi-foresta, giardino e aziende private più grandi). Ma quando parliamo del livello di diversità delle specie vegetali disponibile nella maggior parte delle foreste, il caffè non è la pianta dominante. Ci sono varie specie di alberi del sottobosco che crescono nella maggior parte delle foreste. E la disponibilità di specie diverse crea fondamentalmente una forte competizione tra specie diverse.
BH: Quanto densamente distanziati tendono ad essere gli arbusti di caffè nella foresta?
Getu: Il livello di intervento di gestione del caffè da parte della comunità locale che vive vicino alla foresta influisce notevolmente sulla densità della popolazione della pianta del caffè. Laddove il livello di intervento è minimo, le piante di caffè crescono densamente. Tuttavia, quelle parti delle aree forestali che sono altamente accessibili dalle comunità locali sono caratterizzate da piante di caffè scarsamente popolate.
BH: Le piante di caffè preferiscono un particolare tipo di copertura forestale? Le piante si comportano meglio negli spazi in cui gli alberi sono stati potati o sono caduti alberi di grandi dimensioni creando spazi vuoti nella chioma?
Getu: Il caffè è naturalmente una pianta amante dell'ombra. Shade aiuta le piante di caffè ad avere una durata di vita più lunga e produttiva, con un modello di produzione coerente anno dopo anno. Pertanto, la natura della copertura forestale determina il potenziale produttivo intrinseco di una data varietà di caffè. Finora sono state condotte molte ricerche sugli alberi da ombra del caffè. Una copertura forestale che consente il 20 percento di luce solare dovrebbe essere un livello di ombra ideale per modelli di produzione ottimali e coerenti. Le piante di caffè sotto un tale livello di ombra hanno prestazioni migliori di quelle sotto una chioma chiusa o in fattorie completamente aperte.
BH: C'è qualche piantagione nella foresta? E se sì, come scegli la varietà?
Getu: Legalmente, le comunità locali che vivono vicino alla foresta non possono introdurre e piantare le proprie varietà (caffè o altre piante) nella foresta. Ma negli altri sistemi di produzione come il caffè semiforestale e da giardino, gli agricoltori o le comunità locali possono piantare da soli.
BH: In che modo le piante che gli agricoltori coltivano come 'caffè da giardino', al di fuori della foresta, differiscono dalle piante che crescono all'interno della foresta?
Getu: Le varietà che crescono nei giardini e nei sistemi di produzione forestale hanno caratteri diversi. La differenza principale è il loro aspetto morfologico (fisico). Le piante di caffè nella foresta sono invecchiate. Se un albero [della foresta] è giovane, è un po' più lungo, con [meno] rami primari/secondari/terziari. Inoltre, gli alberi in una foresta appaiono meno produttivi. E il contrario è vero con le piante di caffè da giardino.
BH: L'agroforestazione offre alle piante di caffè una maggiore (o minore) protezione dalle malattie rispetto alla coltivazione del caffè al di fuori della foresta?
Getu: Poiché il caffè è una pianta amante dell'ombra, naturalmente, il livello di stress abiotico/biotico sarà molto grave quando il caffè viene piantato senza ombra o fuori dalla foresta. Il livello di luce solare ricevuta determina il livello del rapporto foglia/coltivazione. Nelle fattorie aperte, il livello di coltura è molto elevato e presenta un livello significativo di squilibrio tra il rapporto foglia (fonte di cibo) e coltura (pozzo di cibo). Ciò causa il deperimento prepotente (sovraproduzione) (morte dell'albero). Pertanto, l'agroforestazione è un'opzione inevitabile per [assicurare] piante di caffè sane e un livello costante di produzione anno dopo anno.
BH: Cosa pensi che renda il caffè etiope un gusto così intensamente floreale? È il carattere della terra e dell'ambiente agricolo. Fattori ambientali come altitudine, latitudine, clima, condizioni del suolo e pratiche agricole influenzano il fenotipo di una coltura. " class="glossaryLink" target="_self">terroir, il La composizione chimica del DNA che dà origine a un particolare fenotipo; il codice genetico per un particolare tratto. " class="glossaryLink" target="_self">genotipo ( s), o una serie di fattori?
Getu: La qualità del caffè è un tratto molto complesso. È controllato dalla genetica (G) (costituzione genetica della pianta del caffè), dall'ambiente (E) (altitudine, suolo, distribuzione delle precipitazioni e altri fattori micro e macroclimatici) e dall'interazione di entrambi (G x E) . L'Etiopia è conosciuta come un centro di origine e diversità genetica. C'è una vasta gamma di varietà di caffè disponibili nel paese, che è uno dei motivi alla base dell'intenso gusto floreale. In secondo luogo, la disponibilità di diverse agroecologia (ambiente/territorio) che interagiscono con diverse varietà potrebbe creare un'ampia gamma di note aromatiche in Etiopia. La maggior parte dei caffè etiopi è nota per il suo intenso retrogusto floreale. In particolare, i caffè di Yirgacheffe, Guji, Sidama, Gera e Anfilo sono noti per i loro sapori floreali/fruttati/speziati.
In questo video dei torrefattori statunitensi Counter Culture, Getu entra nei genotipi delle varietà autoctone etiopiche e nelle varietà di caffè migliorate
Fine 1.03