Arrastar Ar
Desde o início da década de 1990, o movimento latte art introduziu um luxo visual e textural no mundo do café na forma de microespuma. Na maioria dos cafés, alcançar esta qualidade de espuma sedosa depende da capacidade do barista de arrastar ar no leite na quantidade certa. Por 'arrastando ar' queremos dizer a introdução de ar no leite, formando assim bolhas. Empregamos esta técnica para texturizar leite, por isso é adequado para fazer latte art enquanto cria um voluptuoso sensação na boca em toda a gama de bebidas lácteas, desde cortados a flat whites. Este é um processo de duas partes:
- Arrastar o ar no leite antes que fique quente.
- Ao fazer isso, aumente o volume do leite em um terço.
Aumente o seu leite em um fator de aproximadamente um terço, colocando a ponta do vaporizador na superfície do leite. Em seguida, mergulhe a ponta (linha pontilhada) até atingir a temperatura desejada para servir.
Ao contrário da crença popular, e com base numa pesquisa exaustiva na literatura científica, não faz diferença onde posiciona o tubo de vapor no seu leite em termos da sua colocação horizontal. Pode ficar perto da borda de uma jarra de leite ou no meio. O ângulo da sua varinha de vapor também não importa.
A posição vertical do seu tubo de vapor é importante, entretanto. Se a varinha estiver profundamente submersa, você não introduzirá ar no leite; você só adicionará calor e um pouco de água enquanto o vapor se condensa. Se o tubo de vapor estiver mais de 1 mm acima da superfície do leite, a extrema turbulência criada no leite pela injeção de vapor fará com que ele borrife em você e na bancada.
Você não pode se dar ao luxo de perder tudo isso calor latente do vapor para a atmosfera – você deseja que ele vá para o leite para aquecê-lo com mais eficiência (consulte lesson 4.06). Por esta razão, ao operar o tubo de vapor,