Ciência do Leite
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Prólogo MS
MS 0.0 Qual é a estrutura do curso?
MS 0.01 Fazendo Microespuma
2 aulas
Do que é feito o leite?
MS 1.0 O que há neste Capítulo 1?
MS 1.01 Do que é feito o leite?
MS 1.02 – Comida de Vaca
MS 1.03 Pasteurização
Tratamento Ultra-Térmico MS 1.04
MS 1.05 Desnatação
MS 1.06 Homogeneização
MS 1.07 O Impacto da Produção Leiteira no Meio Ambiente
Visualização
MS 1.08 Entrevista com um produtor de leite
Recapitulação e glossário do MS 1.09
Teste de compreensão MS 1.10 - Capítulo 1
11 aulas, 1 teste
Proteínas
MS 2.0 O que há neste capítulo?
MS 2.01 Cinco etapas para espuma perfeita
MS 2.02 Cappuccinos Secos e Lattes Molhados
MS 2.03 Proteínas do Leite
Surfactantes MS 2.04
Recapitulação e glossário do MS 2.05
Teste de compreensão MS 2.06 - Capítulo 2
7 aulas, 1 teste
Lipídios, lactose e lactase
MS 3.0 O que há no Capítulo 3?
Triglicerídeo MS 3.01
MS 3.02 O Glóbulo de Gordura do Leite
MS 3.03 Antiespumantes
MS 3.04 Lactose e Lactase
Glossário e recapitulação do MS 3.05
Teste de compreensão MS 3.06 - Capítulo 3
7 aulas, 1 teste
Fatos sobre espuma
MS 4.0 O que há no Capítulo 4?
MS 4.01 Drenagem
Deterioração da espuma MS 4.02
MS 4.03 Amadurecimento de Ostwald
Perfil de espuma de leite MS 4.04
Pressão da caldeira MS 4.05
MS 4.06 A varinha de vapor
MS 4.07 O jarro de leite
MS 4.09 Capítulo 4 Recapitulação e Glossário
Teste de compreensão MS 4.10 - Capítulo 4
Avaliação Final MS 5.0
11 aulas, 2 testes
Fatos sobre espuma
MS 4.0 O que há no Capítulo 4?
No Capítulo 4 exploramos a física da espuma do leite. Exploramos as forças que levam a um aumento na
tensão de rendimento
do leite à medida que o líquido escorre da espuma.