A Breve História da Seca Capuccino
Arte Latte 3-D produzida com espuma seca que possui porcentagens de aeração muito altas (> fração de espuma 50%) e foi deixada escorrer por mais de um minuto antes do uso.
Durante a proliferação inicial da rede Starbucks no final da década de 1990, a empresa projetou uma imagem de inclusão ao permitir que seus hóspedes personalizassem cada bebida. Além de oferecer tamanhos alto, grande e venti, junto com leite magro, de soja ou integral, os clientes também podiam escolher entre café com leite e cappuccinos “úmidos” ou “secos”. 'Molhado' significava ter menos espuma – na prática, menos de 5 mm de espuma num café com leite. 'Seco' significava ter mais espuma - sendo o objetivo uma proporção de leite para espuma de 1:1.
À medida que a indústria de cafés especiais avança, também avançam as ideias sobre as “melhores práticas” na técnica de vaporização do leite. Uma grande transição no design de bebidas que ocorreu desde o período pré-latte art da década de 1990 é o declínio da espuma seca. Até o cappuccino costuma ser uma bebida menos espumosa do que antes. Isso ocorre precisamente porque você não pode criar latte art com espuma seca.
Aconselhamos os cafés a buscarem consistência e padronização nas proporções leite:espuma. No Barista Hustle, consideramos a aeração inferior a 20% como muito úmida para fins de latte art e mais de 50% nível de aeração como muito seco. Achamos que a aeração 33% é o ponto ideal. Este ponto ideal demonstra o Fator de Espuma 1: quão úmida sua espuma precisa estar e qual porcentagem de aeração.
A Evolução do Branco liso - Está mais seco do que costumava ser
O flat white tem suas origens no período da década de 1990, durante os primórdios dos cafés especiais. É chamado de flat white porque é um cappuccino sem espuma - é literalmente plano em comparação com a aparência de montanha nevada dos cappuccinos desse período.
Máquina Ideal de Desiderio Pavoni de 1906 com dois bicos de vapor.