Os triglicerídeos (também conhecidos como trigliceróis) constituem 98,3% de gordura do leite de vaca; esses moléculas são constituídos por três caudas de ácidos graxos unidas (Universidade de Guelph). Os triglicerídeos (também conhecidos como triacilgliceróis), compreendendo gorduras saturadas e insaturadas, são o principal tipo de gordura em nossa dieta. A molécula de triglicerídeo se parece um pouco com um garfo. Na base está a glicerina (também conhecida como glicerol). Esta substância por si só tem um sabor doce,