O efeito da pressão do vapor no tamanho da bolha
Você está procurando uma solução eficiente de aquecimento de leite, aumentando a temperatura do vapor? Aumentar a temperatura da caldeira a vapor prejudica a qualidade da espuma do leite. Independentemente do tipo de tubo de vapor, as bolhas aumentam quando a máquina de café expresso opera em pressões mais altas. Os pesquisadores observaram que para cada aumento de 0,2 bar na pressão da caldeira, o diâmetro médio da bolha aumentou 3 um (Jiménez-Junca et al 2015).
Esta pesquisa mostrou que de todos os sistemas comerciais para aquecimento de leite, a espuma do varinha de vapor a jato de mergulho O sistema (ou seja, um tubo de vapor normal) foi o menos afetado pelos aumentos de pressão. Varinhas de vapor do tipo ejetor, usadas em máquinas de feijão para xícara, registraram um aumento no diâmetro da bolha de 10 um por aumento de 0,2 bar na pressão. Esses sistemas do tipo ejetor apresentam uma bomba de ar funcionando ao lado de um injetor de vapor.
Uma descoberta surpreendente da pesquisa indicou que a combinação mais bem-sucedida de pequenas bolhas e firmeza da espuma correspondia a uma pressão muito mais alta do que a considerada segura para uso em uma máquina de café expresso moderna: 'Em geral, as espumas produzidas entre pressões de vapor de 180 e 280 kPa [quilopascal; uma barra equivale a 100 kPa] com o bico de jato de mergulho teve a combinação desejada de baixo tamanho de bolha, alta estabilidade de espuma e rigidez…'. Essas descobertas sugerem que estamos longe do fim do jogo para o desenvolvimento de varinhas de vapor em máquinas de café expresso modernas.
Nos esboços abaixo, recapturamos a fig. 1 e a fig. 6 de Jiménez-Junca et al 2015 que representam três tipos de tubos de vapor e suas qualidades de espuma resultantes. A espuma correspondente é posicionada abaixo de cada imersão da varinha.
Manutenção
Varinhas de vapor requerem manutenção regular. Com o tempo, é provável que todos os tubos de vapor calcifiquem, portanto, é necessário removê-los e descalcificá-los periodicamente. Através de um processo conhecido como sifonando, o leite gasto pode subir para dentro do tubo de vapor. Os tubos que conduzem o vapor da caldeira para o tubo de vapor estão equipados com um válvula de retenção (uma válvula anti-retorno) que se destina a impedir que qualquer leite líquido penetre no sistema a montante desta válvula.