A gordura do leite é encontrada principalmente na forma de um glóbulo. Os grandes glóbulos do leite cru e não homogeneizado têm uma densidade menor do que a maior parte do material do leite e subirão à superfície. Este fenômeno é conhecido como creme. A caseína do leite homogeneizado interage com os glóbulos de gordura do leite quebrados e evita que se coalesçam, mantendo o leite numa emulsão mais uniforme.
A lactose é um dissacarídeo composto de galactose e glicose ligadas entre si.