O contato com o expresso pode desestabilizar a espuma do leite. Você já notou que a borda em torno de um belo design de arte com leite começa a se desfazer? Este é um fenômeno de desenvolvimento muito lento, mas muitas vezes pode ser visto um anel distinto de bolhas maiores ao redor de uma bebida que foi deixada intocada por cinco a dez minutos. As partes brancas de um desenho de latte art que não entraram em contato com o café serão mais persistentes do que a espuma que se misturou ao café e adquiriu uma cor marrom. Uma possível explicação para esta ruptura da espuma pode ser a fusão gradual das bolhas através da difusão do gás das bolhas menores para as maiores. Este efeito é conhecido como amadurecimento de Ostwald (OR):
'O gás inerte se difunde através de filmes finos das bolhas menores para as maiores devido à diferença em suas pressões capilares,