Si compites en el Campeonato Mundial de Baristas, tienes que preparar doce bebidas en quince minutos, ¿verdad? Son setenta y cinco segundos por bebida. Fácil, ¿verdad?

Estás en casa, decides tomarte un café y lo necesitas rápido porque estás a punto de salir corriendo. ¿Qué preparas? Te aseguro que no es un espresso. Me cronometré mientras hacía…

Hay dos tipos de baristas: uno que vaporiza individualmente cada bebida y otro que vaporiza en parejas. Ninguno es mejor que el otro. De hecho, los campeones del arte latte suelen vaporizar…

En esta entrada del blog vamos a enseñarte el arte de dividir una jarra llena de leche al vapor de tal forma que termines con la misma cantidad de espuma en cada bebida que sirvas....

La nutación redujo consistentemente la proporción de partículas gruesas, lo que sugiere una descomposición parcial de partículas más grandes. También es posible que algunas partículas más grandes no sean en realidad partículas sólidas. ...

¿Qué tal esta cita alocada de uno de nuestros asesores científicos más confiables? «Para un científico, el método de preparación con cono de filtro es una locura. Es un sistema 'fuera de control' donde todo depende de todo lo demás».

Lo que se debe y no se debe hacer a la hora de equipar su nueva cafetería. Analizamos todos los aspectos, desde el fregadero hasta el molinillo que elija. No incluya "pegatinas" en su máquina de café expreso...

Si abriste tu primer café con una LM Linea de segunda mano, bonita y confiable, y tienes curiosidad por saber cómo se compara con su equivalente más moderno (y más caro), esta publicación de blog es para ti.

Creemos que finalmente hemos descubierto qué sucede con los restos de café cuando se incluyen sacudida en tu rutina de preparación de espresso. Definitivamente no es una deificación. Después de este nuevo experimento, parece que...

Si bien los baristas comenzaron a preocuparse por la seguridad de su empleo en 2017, este mes parece que los droides vienen a por el personal de piso. En Naver, la entrega de alimentos y los autobuses vacíos son...

Es discutible quién inventó el triple. ristretto, pero si Paul Bassett no lo inventó, ciertamente lo hizo famoso. En este post hablamos con Mikael Jasin, Campeón Mundial de Barismo 2024, así como con Toby Smith quien…

El mes pasado, escribimos sobre por qué es posible que desees sacudir el café molido antes de preparar un espresso. Lance Hedrick pruebas presentado ese sacudida de alguna manera estaba aumentando dramáticamente la extracción en sus espressos...

La densificación da como resultado Partículas de café más esféricas, lo que les permite empaquetarse de manera más uniforme.. Esto a su vez permitiría que el agua fluya más uniformemente a través del disco de hockey. Para entender por qué las partículas esféricas…

Probablemente hayas escuchado que los científicos descubrieron recientemente algo que los baristas caseros saben desde hace casi dos décadas: que rociar el café con agua justo antes de molerlo puede reducir la cantidad de estática creada....

La molienda de café grano por grano está a la altura de la molienda criogénica, la molienda doble y el reprocesamiento como una especie de perfección poco práctica, todo lo cual generalmente se descarta como inapropiado para el entorno comercial...

La característica definitoria de esta nueva ola de cestas de filtro de alta extracción para espresso es el patrón de agujeros en la parte inferior de la cesta. Los fabricantes han repensado por completo la forma en que se colocan para garantizar una extracción uniforme...

El gran salto en la tecnología del espresso es algo increíblemente simple, intuitivo y asequible. Son las cestas filtrantes de 'alta extracción'. Armados con estas nuevas cestas y mejores herramientas de distribución, los baristas están haciendo cosas diferentes...

Frente al aumento desmedido de precios por parte de las empresas de energía, ¿qué pueden hacer los dueños de los cafés para mantener sus facturas bajo control? Se pueden obtener grandes ahorros si se deshace de las calderas para siempre, e incluso si se elimina por completo la máquina de espresso...

¿Es posible que tampoco primer crack, ni los ajustes precisos en la configuración del gas que hacen los tostadores después, son realmente muy importantes en el tueste del café? No importa cuán complejo sea el perfil de tueste que diseñes para una tostadora de tambor, podrías...

Sin embargo, una nueva investigación publicada esta semana sugiere que los niveles de muchos de los ácidos orgánicos que se encuentran en el café preparado son tan bajos que son esencialmente indetectables (Birke Rune et al 2023).

La espuma fría se ha vuelto bastante popular en los últimos años y, sin embargo, visualmente, los lattes de espuma fría están firmemente atascados en la década de 1980. En otras palabras: una bebida alta y en capas en un vaso, cubierta con una cucharada de espuma dura como la crema batida. ¿No sería genial si…

Al igual que con todos nuestros mejores y más salvajes experimentos, nuestra investigación de Wet Weiss para espresso comenzó con una conversación con un científico industrial multidisciplinario profesor abbot. Sugirió que agregar un poco de agua antes de apisonar podría permitirnos empaquetar la cama de café con más fuerza.

Si el espresso cae de manera desigual de los picos de su portafiltro, no asuma que se debe a una mala manipulación o a una mala disco de hockey deberes. Más importante aún: ¡no asuma que solo porque el café cae uniformemente de los surtidores, eso significa que su apisonamiento fue perfecto!

Este año, el campeón australiano antonio douglas llevó las cosas un paso más allá con su técnica de 'criodesecación'. El proceso le permitió hacer una leche aún más concentrada. Anthony combinó su leche concentrada con un anaeróbico natural Sidra de Finca El Diviso, y junto con…