Para compreender melhor os terroirs das florestas nubladas no planalto etíope, entrevistamos o criador de café, analista de qualidade do café e autor Getu Bekele . Getu foi coautor do livro inovador Um Guia de Referência para Variedades de Café Etíope .
BH: O café é a planta de sub-bosque dominante na maioria das florestas ou há muita competição de outras espécies pelo crescimento?
Getu: O sistema de produção de café florestal é um dos sistemas populares disponíveis na Etiópia. Este sistema é conhecido por abrigar cafeeiros silvestres. O nível de diversidade genética do café neste sistema é relativamente mais elevado do que o nível de diversidade genética disponível em outros sistemas de produção (semi-floresta, horta e fazendas privadas maiores). Mas quando falamos sobre o nível de diversidade de espécies vegetais disponíveis na maioria das florestas, o café não é a planta dominante no sub-bosque. Existem várias espécies de árvores de sub-bosque crescendo na maioria das florestas. E a disponibilidade de diversas espécies cria basicamente uma forte competição entre diferentes espécies.
BH: Quão densamente espaçados os arbustos de café tendem a ser na floresta?
Getu: O nível de intervenção no manejo do café pela comunidade local que vive perto da floresta afeta fortemente a densidade populacional dos cafeeiros. Onde o nível de intervenção é mínimo, os cafeeiros crescem densamente. Contudo, as partes das áreas florestais que são altamente acessíveis às comunidades locais são caracterizadas por cafeeiros escassamente povoados.
BH: Os cafeeiros preferem um determinado tipo de copa florestal? As plantas têm melhor desempenho em espaços onde as árvores foram podadas ou onde árvores grandes caíram e criaram lacunas na copa?
Getu: O café é naturalmente uma planta que adora sombra. A sombra ajuda os cafeeiros a terem uma vida útil mais longa e produtiva, com um padrão de produção consistente ano após ano. Assim, a natureza da copa da floresta determina o potencial de produção inerente a uma determinada variedade de café. Muitas pesquisas foram conduzidas até agora sobre árvores de sombra de café. Supõe-se que uma copa florestal que permita 20% da luz solar seja um nível de sombra ideal para padrões de produção ideais e consistentes. Os cafeeiros sob esse nível de sombra têm melhor desempenho do que aqueles sob uma copa fechada ou em fazendas totalmente abertas.
BH: Acontece algum plantio na floresta? E se sim, como você escolhe a variedade?
Getu: Legalmente, as comunidades locais que vivem perto da floresta não estão autorizadas a trazer e plantar as suas próprias variedades (café ou quaisquer outras plantas) na floresta. Mas nos demais sistemas de produção, como o semiflorestal e o café de horta, os agricultores ou as comunidades locais podem fazer seus próprios plantios.
BH: Como as plantas que os agricultores cultivam como ‘café de jardim’, fora da floresta, diferem das plantas que crescem dentro da floresta?
Getu: As variedades que crescem em jardins e sistemas de produção florestal têm características diferentes. A principal diferença é a aparência morfológica (física). Os cafeeiros da floresta estão envelhecidos. Se uma árvore [florestal] é jovem, ela é um pouco mais longa, com [menos] ramos primários/secundários/terciários. Além disso, as árvores de uma floresta parecem menos produtivas. E o inverso acontece com os cafeeiros de jardim.
BH: A agrossilvicultura oferece mais (ou menos) proteção aos cafeeiros contra doenças, em comparação com o cultivo de café fora da floresta?
Getu: Como o café é uma planta que adora sombra, naturalmente o nível de estresse abiótico/biótico será muito severo quando o café for plantado sem sombra ou fora da floresta. O nível de luz solar recebido determina o nível da proporção folha-cultura. Nas explorações abertas, o nível de colheita é muito elevado e existe um nível significativo de desequilíbrio entre a proporção de folhas (fonte de alimento) e colheita (sumidouro de alimentos). Isso causa a morte excessiva (superprodução) (morte da árvore). Assim, a agrossilvicultura é uma opção inevitável para [garantir] cafeeiros saudáveis e um nível consistente de produção ano após ano.
BH: O que você acha que faz o café etíope ter um sabor tão intensamente floral? É o caráter da terra e do ambiente agrícola. Fatores ambientais como altitude, latitude, clima, condições do solo e práticas agrícolas afetam o fenótipo de uma cultura. " class="glossaryLink" target="_self">terroir , o A composição química do DNA que dá origem a um fenótipo específico; o código genético para uma característica específica. " class="glossaryLink" target="_self">genótipo ( s) ou uma série de fatores?
Getu: A qualidade do café é uma característica muito complexa. É controlado pela genética (G) (composição genética do cafeeiro), ambiente (E) (altitude, solo, distribuição das chuvas e outros fatores micro e macroclimáticos) e pela interação de ambos (G x E) . A Etiópia é conhecida como um centro de origem e diversidade genética. Existe uma grande variedade de variedades de café disponíveis no país, o que é um dos motivos do intenso sabor floral. Em segundo lugar, a disponibilidade de diversidade agroecológica (ambiente/território) interagindo com diferentes variedades poderia criar uma vasta gama de notas de sabor na Etiópia. A maioria dos cafés etíopes são conhecidos pelo seu intenso sabor floral. Em particular, os cafés de Yirgacheffe, Guji, Sidama, Gera e Anfilo são conhecidos pelos seus sabores florais/frutados/especiarias.
Neste vídeo das torrefadoras americanas Counter Culture, Getu aborda os genótipos das raças locais da Etiópia e variedades melhoradas de café
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