Nossas experiências pesquisando e escrevendo sobre o território do café foram emocionantes e interessantes. Contudo, tal como estes dois capítulos finais descreveram, o nosso prazer no estudo das diversas regiões produtoras de café está impregnado de medo e incerteza sobre o futuro da nossa indústria. A maioria dos baristas que entrevistamos expressa um forte desejo de ajudar a fazer algo para mitigar os efeitos das alterações climáticas.
Se olharmos atentamente para os contribuintes para as emissões de gases com efeito de estufa na cadeia de abastecimento do café, vemos que um sector é responsável por mais de 45% de toda a produção de emissões (B Killian et al.,