Вы когда-нибудь стояли у быстротечной реки и были свидетелями неожиданного изменения направления течения на противоположное? На порогах с бурной водой это обычно происходит после того, как основное течение проходит через большой валун в воде. Основная масса воды устремляется вниз по течению, но часть воды циркулирует снова, чтобы снова войти в поток за препятствием. Эта рециркуляция называется вихревым потоком. В условиях высокой скорости потока высокое содержание жидкости и медленная скорость стекания пропаренного цельного молока подвергают его воздействию аналогичных сил.
Британская энциклопедия предлагает такое объяснение водоворотов:
«Под защитой препятствия вихри образуются только тогда, когда обтекание препятствия достигает критической скорости;