Лексикон латте-арта

LA 5.05 – Гигиена

Как мы обсуждаем в Молочная наука course, высокотемпературный кратковременный режим (HTST) пастеризация протоколы требуют, чтобы молоко хранилось при температуре 72 °C или выше в течение не менее 15 секунд. Эта температура превышает нормальную температуру подачи молочных напитков. Напитки с температурой выше 70°C обожгут язык; комфортная температура подачи составляет от 55°C до 60°C. Это несоответствие температурных показателей для гигиены и комфорта означает, что для бариста важно соблюдать строгие стандарты гигиены во время процесса пропаривания молока. Большинство бариста обычно не нагревают молоко до температуры, достаточной для дезактивации. патогены.

Ткань, которую бариста использует для протирания трубки пара, является особым источником потенциального загрязнения.