Из чего сделано молоко?

MS 1.03 Пастеризация

В этом видео мы расскажем вам историю и лучшие практики пастеризация

 

В 1864 г. французский ученый Луи Пастер обнаружили, что нагревание свежих напитков увеличивает срок их хранения. Этот процесс получил название пастеризация и широко использовалась в молочной промышленности. Пастеризация не полный стерилизация; удаление всех патогены из молока требует нагрева до гораздо более высокой температуры, что ухудшает вкус и аромат молока.

Там, где Barista Hustle базируется в Виктории, Австралия, государственное законодательство требует соблюдения протокола минимальной температуры и времени для пастеризация. Процесс, известный как высокотемпературный кратковременный (HTST) метод, определяется следующим образом:

 HTST пастеризация представляет собой непрерывный процесс, при котором молоко нагревается до минимальной температуры, выдерживается в течение необходимого времени с последующим немедленным охлаждением молока. Регулируемый минимальный тепловой процесс для комбинации времени выдержки и температуры молока пастеризация в Австралии 72 ° C в течение 15 секунд. (Безопасность молочных продуктов Виктория)

Альтернативные минимальные методы лечения HTST

В приведенной выше таблице приведены рекомендации от Dairy Food Safety Victoria, государственного регулирующего органа молочной промышленности штата Виктория, в отношении температурно-временной зависимости пастеризации HTST.

Цистер сообщает нам, что он обрабатывает молоко чуть более 15 секунд при температуре 71 ° C на своей ферме в южной Англии. Молочные заводы могут пастеризоваться в течение более короткого времени при более высоких температурах и наоборот. Этот процесс убьет большинство, но не все бактерии, вызывающие порчу. По этой причине важно соблюдать использовать до на любом свежемолочном продукте. Для обычных пастеризация, то использовать до обычно составляет около 10 дней после доения. Более агрессивные формы пастеризация при немного более высоких температурах может продлить срок хранения молока, но может ухудшить его вкус.