Пастбище
Коровы, пасущиеся на летнем пастбище в австрийских Альпах
По словам молочного фермера Руперта Цистера (опрошенного в lesson 1.6), баланс питательных веществ в рационе коровы позволяет получить молоко с превосходными качествами для производства молочной пены для латте-арта. Фермеры обычно предоставляют своим коровам три вида корма, где это возможно, круглый год: пастбище, силос и жмых.
Поскольку коровы — крупные животные, и их копыта взбивают пастбище, когда оно влажное, большинство коров проводят самые дождливые месяцы в году (т. е. зимние месяцы) в помещении. Это важное время для молочного фермера, чтобы управлять питанием почвы. Трава является одним из самых ценных активов молочной фермы, поскольку она является основным источником пищи для коров. Как и на кофейной ферме, почва на молочной ферме должна быть сбалансированной и устойчивой, с целью создания великолепных пастбищ. Сочетание сильного дождя и следов копыт может повредить пастбище и привести к эрозия. Но зимой коровы едят силос, это ферментированная, с высоким содержанием влаги форма корма для животных.
Силос — Квашеная капуста для коров
Стадо голштинских фризов ест силос в коровнике на молочной ферме
Коровам для полноценного питания необходимы витамины и минералы, которые обычно можно найти в свежей траве. В теплые и засушливые месяцы фермер сделает силос это просто маринованная трава. Он не так полон питательных веществ, как свежая трава, но пробиотик природа этой пищи делает ее отличной для пищеварения коровы. Даже при наличии свежих пастбищ некоторые фермеры кормят силос своим коровам круглый год из-за диетических преимуществ для кишечных бактерий коровы.
При квашении капусты нужно хорошенько помассировать нашинкованную капусту, чтобы она выпустила сок. Затем вы покрываете эту смесь целыми листьями капусты и прикладываете к ней груз, чтобы удалить как можно больше кислорода.