Из чего сделано молоко?

MS 1.05 Скимминг

Промышленный сепаратор, используемый для обезжиренного молока в молочном производстве.

Если вы когда-либо делали заправку для салата, вы были свидетелями того, как масло плавает поверх уксуса. Точно так же жиры в молоке менее плотные, чем вода, и всплывают на поверхность. Традиционно молоко оставляли в покое, чтобы дать возможность естественному процессу разделения, а затем сливали плавающие сливки. В настоящее время для этой цели широко используются центрифуги, известные как сепараторы.

Руперт вообще не снимает молоко перед отправкой в кафе в Лондоне и его окрестностях. Содержание жира в коровьем молоке колеблется около 4%. Коровы разных пород могут давать молоко с более высоким процентным содержанием жира. Примечательно, что породы Джерси и Гернси производят молоко с содержанием жира до 5,2%.

Бариста часто спорят о преимуществах более высокого или низкого содержания жира в молоке. Они видят различия в вспениваемость из снятый молоко по сравнению с полуфабрикатомснятый или цельное молоко. «Пена, полученная из обезжиренного молока и цельного молока, значительно отличается по внешнему виду и распределению пузырьков по размерам, при этом пена из цельного молока показывает пузырьки меньшего размера и более высокую скорость разрыва пузырьков в результате слияние во время хранения '(Камат и др., 2008 г.). Коалесценция означает, что пузырьки сливаются друг с другом, образуя более крупные пузырьки, которые кажутся менее шелковистыми.

Это как хорошие, так и плохие новости для людей, которые любят цельное молоко (также известное как цельное молоко) в своем кофе. Пена из цельного молока имеет маленькие пузырьки и более роскошную текстуру, чем пена из обезжиренного молока, но она не держится так долго, как пена из обезжиренного молока. Цельная молочная пена с большей вероятностью слипнется, так как жиры в пене быстрее расщепляют ее.

Следующие изображения были нарисованы, чтобы проиллюстрировать результаты исследований Камат и др., 2008 г.. Несмотря на ожидаемое увеличение разрыва пузырьков пены из цельного молока,