Из чего сделано молоко?

MS 1.08 Интервью с молочным фермером

Рупер Цистер - владелец Northiam Dairy. Его коровы производят необычайное молоко, которое популярно на рынке спешиэлти кофе в Лондоне и Кенте. Его замечательные помесные коровы выращиваются, как он говорит, «в Кенте и Сассекс-Даунс» на юго-востоке Англии. Он был достаточно любезен, чтобы поделиться с нами своими выдающимися знаниями в области молочного животноводства в этом интервью.

 

Бариста Хастл - Многие бариста считают, что сезонные изменения в рационе коровы повлияют на качество молока. Вы заметили, что это относится к вашему молоку?

Рупер Цистер: Да, особенно весной, когда коровы перестают есть. силос (консервированная трава) до свежей травы. В отношении наших собственных коров мы стараемся уменьшить воздействие, выпуская их только медленно (один час в первый день, два часа во второй день и т. Д.).

BH - Какие пастбища лучше всего подходят для дойных коров?

RC - Все наши луга (пастбища) смешанные, разные травы и клевер. Целью является качество молока, а не количество. Мы стремимся к смешанной диете, поскольку она более здоровая, а здоровое животное имеет важное значение для получения качественного молока.

BH - Не могли бы вы рассказать нам больше о процессе маринования травы, используемой для силос? Есть ли какие-то технологии в производстве силос что может добавить к его питательной ценности? Является силос производится по более или менее тому же принципу, что и квашеная капуста - молочной кислотой. ферментации?

RC - Силос это в основном маринованная трава, и хотя у меня нет опыта приготовления квашеной капусты, процесс выглядит аналогичным. Как вы говорите, оба полагаются на молочную кислоту ферментации. Мы срезаем траву, оставляем ее в поле на 24 часа (в зависимости от погоды, зрелости урожая и т. Д.), А затем собираем ее в плотные тюки, которые затем при первой же возможности заворачиваем. Идея состоит в том, чтобы закрыть траву от воздуха;