Из чего сделано молоко?

MS 1.06 Гомогенизация

В этом видео Мэтт Пергер расскажет, как работает гомогенизирующая машина.

По мере развития молочной промышленности в 20 веке стало желательно предлагать более стандартизированные молочные продукты. Более крупные молочные предприятия смешивали молоко из разных стад. Чтобы выровнять концентрацию и текстуру липидов в молоке, стало обычным делом разбивать молоко на два компонента: сливки и обезжиренное молоко. Затем их объединяли путем «эмульгирования» в желаемое полужирное или цельное молоко. (Липиды - это большая группа органических веществ, которые практически не взаимодействуют с водой; они включают жиры, масла, гормоны и определенные компоненты мембран.)

На крупных перерабатывающих предприятиях сливки и обезжиренное молоко проходят разными путями. Если в конце один или другой окажется в избытке, он будет отправлен обратно в начало. Каждый цикл процесса портит белки в обезжиренном молоке, поэтому взыскательные покупатели оговаривают, что они будут принимать только молоко первого прохода.

Молоко передается в охлаждающие резервуары после производства

Гомогенизация жира и воды, которые были отделены от цельного молока, можно получить путем эмульсия. Для этого необходимо разбить жировые шарики на такие мелкие частицы, чтобы они вели себя как коллоиды (микроскопические и постоянно взвешенные твердые частицы). Это достигается путем выдавливания молока через очень маленькие отверстия под высоким давлением. Эта практика обычно используется при производстве пищевых продуктов. Например, Coca-Cola использует камеры высокого давления, которые создают давление до 35 000 фунтов на квадратный дюйм (psi) для достижения стабильной и однородной смеси ингредиентов.

Самая распространенная система для гомогенизация это использование смесительного клапана высокого давления. Для гомогенизации молока и сливок необходимо создать давление в пределах 100–250 бар. Зазор, через который вытесняется жидкость, намного больше, чем размер результирующего шарика жира после того, как он пройдет через клапан.