Colheita: Abril-Julho (safra principal), Novembro-Janeiro (mitaca)
Elevação: 1.400–2.100 metros (4.600–6.900 pés) acima do nível do mar
Precipitação: 1.600–2.600 milímetros (63–102 polegadas)
Temperatura: 17°C–22°C (63°F–72°F)
Cauca fica no sudoeste da Colômbia, a segunda maior região produtora de café do país depois do Eje Cafetero. Cauca abrange uma faixa da costa do Pacífico em seu noroeste, enquanto a ponta sudeste do departamento se estende até a região amazônica. No meio fica o Maciço Colombiano, o planalto andino que domina o sudoeste da Colômbia.
Popayán, capital de Cauca, está no coração da região produtora de café do departamento.
Os Andes se dividem em central e oriental cordilheiras ao passarem por Cauca, e grande parte do café do departamento cresce nos solos vulcânicos do planalto que fica entre essas duas cadeias de montanhas. As montanhas circundantes protegem o planalto, proporcionando às regiões cafeeiras de Cauca um clima estável. As noites frescas nas terras altas retardam o amadurecimento e ajudam os cafés do Cauca a desenvolver notáveis acidez e doçura.
Graças a estas condições ambientais específicas, o café de Cauca recebeu uma Denominação de Origem (DO) em 2011. A DO destaca o clima estável de Cauca como um dos principais contribuintes para a reputação do departamento de qualidade consistentemente elevada (Superintendência da Indústria e Comércio 2022).
Nuvens pairam sobre as montanhas perto de Popayán.
Segundo o DO, é esperado que o café do Cauca tenha alta acidez, corpo médio, fortes aromas caramelizados e algumas notas doces e florais. Cauca produz um café extraordinário, como exemplifica um Castelo lote do Cauca que ficou em terceiro lugar na Copa de Excelência 2021 (COE 2021).
Como em grande parte da Colômbia, as variedades tradicionais Caturra e Típica gradualmente deram lugar aos híbridos resistentes à ferrugem Castelo e Colômbia. Graças em parte a estas variedades de alto rendimento,