Colheita: agosto-dezembro (safra principal), março-junho (mitaca)
Elevação: 1.000–2.200 metros (3.300–7.200 pés) acima do nível do mar
Precipitação: 1.300–1.650 milímetros (51–65 polegadas)
Temperatura: 17°C–23°C (63°F–73°F)
Huila é a maior e mais conhecida região produtora de café da Colômbia. Os cafeicultores da Huíla têm estado na vanguarda de uma transformação dramática na indústria cafeeira colombiana nas últimas décadas. A rápida expansão da produção de café em Huila, Cauca e Nariño levou a uma mudança na produção cafeeira colombiana, afastando-se do Eje Cafetero e em direção ao sudoeste.
Huila é agora não apenas o maior produtor geral de café da Colômbia, mas também a região mais importante em termos de especialidades - 35% da produção do departamento são de qualidade especial (Rengifo e Trujillo 2015), e os cafés de Huila e Nariño dominam consistentemente as competições da Copa de Excelência da Colômbia (Taça de Excelência 2021). Graças à sua reputação de qualidade, a Huila obteve uma Denominação de Origem (DO) em 2011 (Superintendência da Indústria e Comércio 2022).
A ascensão de Huila à proeminência foi acompanhada por uma transição geral na Colômbia durante o século XX, de grandes fazendas para pequenas propriedades. O café foi plantado pela primeira vez na região em 1862 (Guhl 2008), e no início da década de 1930, Huila tinha 4.471 fazendas de café (Palácios 2009), que produziu cerca de 48 mil sacas por ano — apenas 1,5% da produção total da Colômbia (Bynum 1931).
Na segunda metade do século XX, confrontadas com a escassez de mão-de-obra e a instabilidade dos preços do café, algumas das grandes explorações agrícolas começaram a ser desmembradas e vendidas a pequenos agricultores. Muitas das famílias de pequenos agricultores da Huíla chegaram durante a década de 1970, quando a terra era barata (Salcedo 2016). Muitos dos novos cafeicultores eram trabalhadores que viajaram para o Eje Cafetero para o trabalho e voltaram, trazendo consigo seus conhecimentos sobre café (Duarte2013).