Nos expériences de recherche et d'écriture sur le terroir de café ont été passionnantes et intéressantes. Cependant, comme ces deux derniers chapitres l’ont décrit, notre plaisir à étudier les diverses régions productrices de café est mêlé de crainte et d’incertitude quant à l’avenir de notre industrie. La plupart des baristas que nous interviewons expriment un fort désir de contribuer à faire quelque chose pour atténuer les effets du changement climatique.
Si nous examinons de près les contributeurs aux émissions de gaz à effet de serre dans la chaîne d'approvisionnement du café, nous constatons qu'un secteur est responsable de plus de 45% de l'ensemble des émissions (B Killian et coll.,