As temperaturas frescas e a chuva quase constante atrasam os processos de floração e maturação, e a época de colheita prolongada significa que as cerejas devem ser colhidas manualmente em várias passagens durante um longo período de tempo. A secagem convencional é praticamente impossível, e a maior parte do café é seca em secadores mecânicos. Além disso, a localização remota e as condições húmidas tornam o transporte difícil e dispendioso. No entanto, Cobán produz excelentes cafés, cultivando Maragogype ao lado das variedades mais típicas.