O sistema de classificação do café guatemalteco remonta a 1928, quando foi criado o Escritório Central do Café. Esta organização quase governamental, precursora da Anacafé, foi criada por representantes do governo; a Confederação das Associações Agrícolas, representando os cafeicultores; e a Câmara de Comércio da Guatemala, representando os comerciantes de café (Wagner 2001).
As classificações destinavam-se a ajudar os produtores a negociar preços adequados para o seu café quando o vendessem em mercados estrangeiros – especialmente nos EUA, o maior importador na altura. O café foi dividido em nove categorias de acordo com a altitude em que foi cultivado, variando de 'Regular' (2.000-2.500 pés, ou 610-762 m) até 'Bom', 'Melhor', e 'Hard' para 'Fancy Strictly Hard' (acima de 5.000 pés ou 1.524 m).
O Escritório Central do Café também designou classificações especiais para Maragogype varietais e para certas regiões, incluindo Antígua, Verapaz (a área ao redor de Coban), Villa Canales (Fraijanes) e Barberena, uma área a leste de Fraijanes.
Hoje, cinco notas são comumente atribuídas:
Os cafés de altitudes mais elevadas estão associados a grãos maiores e de melhor qualidade, e algumas descrições do sistema de classificação da Guatemala (incluindo aquelas publicadas pela Anacafé no passado) também incluem descrições do tamanho e da qualidade esperados dos cafés. (AM Feira-Morales 2002). No entanto, a qualidade e o tamanho não fazem parte destas classificações e, em 2013, a Guatemala relatado à Organização Internacional do Café que não manteve os padrões de qualidade relativos ao café.
A grande maioria (81,4%) das exportações de café da Guatemala é classificada como Strictly Hard Bean (SHB), com Hard Bean representando 10% e os graus mais baixos e robusta representando menos de 10% de todas as exportações (USDA 2020). Praticamente todo o café especial será, portanto, classificado como SHB, e uma proporção do café SHB será vendida como café para o mercado de massa (Fischer e Victor 2014).
Triagem e classificação
No moinho seco,