Um exemplo de produtor na Guatemala que obteve sucesso ao experimentar métodos de processamento é Finca La Senda, uma pequena fazenda familiar em Acatenango. Os proprietários, Arnoldo e Maria Eugenia Pérez, vendiam a cereja para cooperativas próximas, mas começaram a fazer o seu próprio processamento na fazenda há quatro anos. Nesse período, eles conduziram centenas de experimentos de processamento e desenvolveram um estilo de processamento distinto. Conversamos com Yancy Pérez, filha dos proprietários, e seu marido Paolo para saber mais sobre a jornada da família.
Relaxando na Finca La Senda, uma fazenda familiar. Imagem cortesia de Finca La Senda.
“O avô de Yancy começou a cultivar café lá há 60 anos. Era uma quinta tradicional, apanhando as cerejas e depois vendendo-as às cooperativas locais' Paulo diz.
A família decidiu tentar o processamento no local para tornar a fazenda mais rentável, a fim de permitir a aposentadoria dos pais de Yancy, explica. «Nas cooperativas não há prémio de qualidade e as cerejas são todas misturadas. Sabíamos que havia boas cerejas na árvore, então tivemos a ideia de que se o território está certo e as plantas estão sendo cuidadas, por que não tentamos exportar diretamente? Do course, o plano de negócios parecia muito mais barato que a realidade!'
O mel processa cafés secando em canteiros elevados. Os proprietários da Finca La Senda otimizaram o processo desde a colheita até à secagem, através da realização de centenas de experiências. Imagem cortesia de Finca La Senda.
Neste vídeo, vemos como a Finca La Senda usa canteiros elevados para secar seu café
Eles construíram um moinho úmido convencional na fazenda, mas começaram a experimentar imediatamente, com a ajuda de um consultor, Thomas Pingen. “No primeiro ano, fizemos 120 microlotes ao lado dos nossos lotes principais para testar diferentes processos”, Paulo diz.